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Versuch Rotweinschinken

Grilli

Grilli

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Hallo,
ich möchte mal etwas neues ausprobieren und zwar Rotweinschinken aus der Schweinenuss.
Durch Cruiser seinen Beitrag

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nussschinken.100930/

habe ich Lust bekommen es auch mal zu versuchen.

Also 5 Nüsse gekauft

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und nach dem oben genannten Rezept Pökelmischung vorbereitet.

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Die Nüsse einmassiert und ab in den Eimer und mit einem Tuch dann verschlossen.

3.jpg


Jetzt werde ich diese 4 Tage Pökeln und dann mit der Rotweinlake aufgießen.

Ich habe jetzt folgende Fragen:

1. Cruiser schreibt auf 0,75 l Rotwein + 0,75 l Wasser, 130 g NPS. Ist das nicht ein bisschen viel Salz? Obwohl ich es vom Geschmack kräftig mag.

2. Wie lange muss / sollte ich Nasspökeln? 3 Wochen oder länger? Die Stücke wiegen um die 1100 g.

3. Dann Durchbrennen im Kühlschrank, 4 Tage reichen?

4. Wie lange würdet Ihr das trocknen, nur 1-2 Tage oder länger, ehe es in den Rauch kommt? Denn Schweinenüsse trocken gepökelt, lasse ich ja auch nur 2 Tage max. trocknen.

Nach der Pökelphase will ich die Nüsse in Netze ziehen, wegen der Form, spricht da etwas dagegen? Meine wegen den Einschnitten im Fleisch.

Gruß Uwe
 

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Hallo,

habe den Beitrag schon bis zu Ende gelesen!

Mir geht es aber darum ob es neue Erkenntnisse gibt oder Cruiser nach seinem Versuch, es heute, vieleicht anders machen würde. Denn von den Ratschlägen der Profis hier im Forum lernt man nur weiter.
Was man für sich dann daraus raus pickt, ist jedem selbst überlassen.

Gruß Uwe
 
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