Da ich immer noch auf der Suche bin, nach einem Teig von Stabilität,und Geschmack, gabs gestern mal wieder ein kleinenTest. Rezept ist noch lange nicht spruchreif. Da wird immer noch daran gebastelt, in den nächsten Tagen. Aber hier vorab schonmal ein paar Fotos
Stückgare nach 5 Stunden bei 18°
Gefällt mir richtig gut bei den Bigateigen
Beim einfachen, sieht man deutlich blasen Bildung. Das will ich vermeiden, ausserdem nicht so schön aufgegangen wie die beiden anderen. Und auch nicht so stabil vom Gerüst, wie die Bigateige
Pizza Einfache Führung Caputo
Gebacken wurde bei 480°Oben und mit 70% unten circa 90 sec
Caputo/Poschenrieder Biga
Caputo komplett Biga
Stückgare nach 5 Stunden bei 18°
Gefällt mir richtig gut bei den Bigateigen
Beim einfachen, sieht man deutlich blasen Bildung. Das will ich vermeiden, ausserdem nicht so schön aufgegangen wie die beiden anderen. Und auch nicht so stabil vom Gerüst, wie die Bigateige
Pizza Einfache Führung Caputo
Gebacken wurde bei 480°Oben und mit 70% unten circa 90 sec
Caputo/Poschenrieder Biga
Caputo komplett Biga
