Verteilung der Brekkies

[Star Brek]

Hallo an alle!

Ich hätte da mal eine Frage :

Alle "offiziellen" Anleitungen, die ich kenne (Bücher, Beipackzettel bei den DOs), empfehlen beim Schmoren eine Verteilung der Brekkies 50:50, also oben und unten gleichviel und nur beim Backen 2/3 oben und 1/3 unten.

Hier im Forum wird aber bei eigentlich allen Schmorgerichten (Schichtfleisch, Beinscheiben, Gulasch etc.) oben 2/3 und unten 1/3 geheizt...

Ja was nu?

Ich habe Schichtfleisch auch schon 2/3:1/3 gemacht, gestern im 10" aber mal 11 oben und 9 unten probiert, fand ich besser, da der Speck oben nicht so dunkel wurde...

Wie handhabt Ihr das?

Liebe Grüße

Tom

 

[moarli]

Die Frage interessiert mich auch - nur sollte man sich vorab auf den gleichen Brennstoff einigen- z.b Grillis oder Kokoko ...

 

[Guennesack]

Ich habe auch lange gesucht, bis ich die "perfekte" Aufteilung hatte.

Ich behaupte, dass es keine ultimative für alle gleiche Aufteilung gibt. Das hängt von zu viele Faktoren ab.
- was wird im Do gemacht?
- Wie hoch sind die Füße? steht der DO auf den Kohlen oder ist dort viel Platz drunter.
- Soll eine Kruste entstehen?
-... Die Liste könnte bestimmt noch länger werden

Das alles zeigt, dass es jedesmal anders sein kann.

 

[hangingloose]

Es kommt ja auch drauf an, wie man die Kohlen auf dem Deckel verteilt... manchmal gleichmäßíg und manchmal eher nur als Ring...
Sprich, wenn das Fleisch nicht den gleichen Abstand zum Deckel hat... (gerade bei Hühnern oder runden Krustenbraten)

 

[hangingloose]

Im allgemeinen handhabe ich es eigentlich so, unten so viel wie nötig, so wenig wie möglich (oben umgekert)
Warum?
Gargut mit direktem Metallkontakt verbrennt viel schneller (besserer Wärmeübergang)
So kann ich zb beim Gulasch Röstaromen erzeugen, ohne dass mir wie auf dem Herd was unten anbrennt

 

[örni]

Ganz so eng würde ich das nicht sehen.
Gibt auch Sportler hier die machen ne Schaufel glühende Kohlen auf den Deckel und stellen den DO in die Glut.
Klappt auch.

 

[15.8]

Ich bin auch weg von der 2/3 Regelung.
In den meisten Fällen oben deutlich weniger...
Außer der DO ist nur halb voll (in der Höhe).


Gruß
Jürgen

 

[Tqt]

Ich mach Schichtfleisch mit 2/3 oben, 1/3 unten, habe aber die tiefen DOs

 

[M.B]

Ich bin auch weg von der 2/3 Regelung.
In den meisten Fällen oben deutlich weniger...
Außer der DO ist nur halb voll (in der Höhe).


Gruß
Jürgen

Eben. Wenn man überbacken will, dann oben Vollgas.
Wenn der DO nur halbvoll ist benötigt es oben noch mehr um zu überbacken...

Ganz so eng würde ich das nicht sehen.
Gibt auch Sportler hier die machen ne Schaufel glühende Kohlen auf den Deckel und stellen den DO in die Glut.
Klappt auch.

oldstyle halt