Verwendung KHM ohne Kutter

[Mirepoix]

Hallo,

gebt ihr das KHM schon vor dem Wolfen mit den restlichen Gewürzen zum Fleisch oder gebt ihr das erst nach dem Wolfen mit in die Ruhrschüssel.
Meine Herangehensweise ist folgende gewesen....
Fleisch 2 mal durch die kleinste Scheibe(incl aller Gewürze und KHM) und anschließend mit entsprechender Menge Eiswasser aufschlagen. Gebe immer gleich von Anfang alles Eiswasser dazu, sollte evtl lieber auch nach und nach machen oder?

 

[OptimusBeef]

KHM NIE vor dem Wolfen!! Setzt jede 2mm Scheibe sofort zu, aus Erfahrung

Eiswasser nach und nach, sonst emulgiert das schlechter, analog Öl bei der Gattin vom Major,der Majonaise