Tach,
erstmal vielen Dank an dieses Forum und dessen geballtes Wissen, hat mir vorab schon viel geholfen.
Wie der Titel schon sagt, sind meine ersten Bratwürste m.e. gelungen, Ich wollte trotzdem einmal meine Vorgehensweise beschreiben und um konstruktive Kritik bitten.
3kg Schweineschulter pariert und dazu 20% Speck gewürfelt. (Umständlich für mich aber eine einfache Möglichkeit den Fettgehalt zu definieren.)
Jeweils ein kilo für normale bratwurst, salsiccia und paprikawurst gewürzt. An Salz habe ich normales, kein NPS benutzt.
Einmal mit der 4mm scheibe durchgedreht.
Mit der Hand nochmal durchgemischt (bei der salcicia das grünzeug erst hinterher dazu getan)
Geschmackstest des bräts mit kleinen buletten war erfolgreich.
Ein Wurstfüller ist schon bestellt aber ich war ungeduldig und habe den Wolf zum füllen benutzt. na ja. Nicht umsonst wurden die Füller erfunden.
Das Endergebnis mit Darm(28/30) (Abschnitte vom Grosshandel)
Das ganze wird, wenn nicht heute abend gegessen, im Kammervakumierer eingetütet und eingeforen.
Und jetzt die Fragen:
Sind, ganz allgemein, irgendwelche gravierenden handwerklichen Mängel festzustellen?
Die Salzart ist bei Bratwürsten egal? Oder doch lieber nps nehmen weil?
Bei einigen Fotos hier im Forum, sieht man am Darm längst eine dicke Naht. Bei dem obigen Darm war die nicht zu sehen. Ist das besser oder schlechter oder vollkommen egal?
erstmal vielen Dank an dieses Forum und dessen geballtes Wissen, hat mir vorab schon viel geholfen.
Wie der Titel schon sagt, sind meine ersten Bratwürste m.e. gelungen, Ich wollte trotzdem einmal meine Vorgehensweise beschreiben und um konstruktive Kritik bitten.
3kg Schweineschulter pariert und dazu 20% Speck gewürfelt. (Umständlich für mich aber eine einfache Möglichkeit den Fettgehalt zu definieren.)
Jeweils ein kilo für normale bratwurst, salsiccia und paprikawurst gewürzt. An Salz habe ich normales, kein NPS benutzt.
Einmal mit der 4mm scheibe durchgedreht.
Mit der Hand nochmal durchgemischt (bei der salcicia das grünzeug erst hinterher dazu getan)
Geschmackstest des bräts mit kleinen buletten war erfolgreich.
Ein Wurstfüller ist schon bestellt aber ich war ungeduldig und habe den Wolf zum füllen benutzt. na ja. Nicht umsonst wurden die Füller erfunden.
Das Endergebnis mit Darm(28/30) (Abschnitte vom Grosshandel)
Das ganze wird, wenn nicht heute abend gegessen, im Kammervakumierer eingetütet und eingeforen.
Und jetzt die Fragen:
Sind, ganz allgemein, irgendwelche gravierenden handwerklichen Mängel festzustellen?
Die Salzart ist bei Bratwürsten egal? Oder doch lieber nps nehmen weil?
Bei einigen Fotos hier im Forum, sieht man am Darm längst eine dicke Naht. Bei dem obigen Darm war die nicht zu sehen. Ist das besser oder schlechter oder vollkommen egal?
Wenn Du lange rührst, z.B. in der Küchenmaschine, dann kommt man ja ein Stück an das Kuttern heran. Eiweißketten werden aufgebrochen und angeschlagen und durch das Phosphat im KHM kommt man dem Idealzustand "schlachtwarm" sehr nahe. Das Fleisch kann wieder mehr Wasser binden.