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Vieles vom Reh ?.?.?

grumic81

grumic81

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo,

muss oder darf Anfang Mai für 20 Personen ein Reh (ja ein ganzes ;)) vom Grill zubereiten

Vorspeise:
Mini-Burger von Reh mit Preiselbeer-BBQ Sauce und geschmorten Zwiebeln

Zwischengang:
Reh-Gulasch aus dem DO mit Topfen-Serviettenknödel

Hauptgang:
Geplant habe ich jetzt mal den Rücken und die Schlegel als Steaks zu servieren.
35 - 40 min. Sous Vide und dann kurz angrillen und mit einer aus den Knochen gezogenen Sauce und Rotkraut servieren.

Als Nachtisch gibt's wohl was ohne Reh ;)

Wer hat noch Vorschläge die Sache zu verbessern oder ganz andere Vorschläge?

Gruß Mike
 
Hört sich alles gut an, ich würde allerdings im Zwischengang den Rücken machen - evtl. eine Art Saltimbocca mit zb. gebratene Pastinaken und als Hauptgang dann was ausm DO mit Beilage. WEnn du im Zwischengang Knödel hast und im Hauptgang "nur" Blaukraut finde ich das irgendwie nicht so ganz optimal
 
Ich überlege gerade - machst du aus den Schultern dann das Gulasch? Weil wenn du die Schlegel als Steaks machst.... so gross ist ein Reh ja grad mal ned und von den Vorderläufen bringst auch nicht viel raus. Evtl. wäre auch eine Art Wildsülze als Zwischengang nett.... ist halt ned vom Grill.

von was machst du das Hack für die Burger.? Irgendwie kommt mir das alles etwas wenig an Fleisch vor für 20 Leute
 
Hallo,

ja mir auch, darum 4 Gänge o_O
Wie groß das Reh wird stellt sich erst raus wenns geschossen ist ;)
Bekomme aber wenns etwas zu wenig ist noch was aus der Reserve vom Jäger :D

Mit den Gänge geben ich dir recht, die Steaks sind wohl vorm Gulasch besser, danke :v:

Gruß Mike
 
Ich befürchte auch, dass so ein Reh etwas wenig ist für das Vorhaben und die Anzahl der Esser.
 
Im Mai sind Schmalrehe, Jährlinge und mehrjährige Böcke frei. Vom Geschmack her solltest Du eins der beiden ersten nehmen. Bzw lieber zwei, rechne mit um die 10 kilogramm je Stück aber noch in der Decke und mit Haupt sowie die Knochen. 20 Leute bekommst nicht satt davon.
Ein braver Bock kann auch 20kg plus wiegen... aber muss der aufn Teller? Zumindest bei mir nicht.
 
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