Hallo liebe Sportsfreunde,
seit Langem juckt es uns schon in den Fingern: selber Wurst herstellen.
Gestern war es endlich so weit und alle meine neuen Helferlein kamen zum Einsatz:
Wenn wir die Küche schon versauen, dann richtig.
Wir machen vier verschiedene Würste.
Das Fleisch und die Därme wurde komplett von Claus Böbel geliefert.
Thüringer Art nach dem Kompendium von Uwe.
Käsewurst nach dem Buch "Das perfekte Würstchen" von Ted Aschebrandt.
Hier haben wir auch das Rezept für die Thüringer genommen und Emmentaler zugesetzt.
Dann Berliner Currywurst, ebenfalls nach dem Rezept aus o.g. Buch.
Und zuletzt Salsiccia, sowie Zeus sie hier: gemacht hat.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/salsiccia-bratwuerstchen.109848/
Gewürze sortieren:
Darm auffädeln:
Hurra, das erste Mal
:
Thüringer
Abbinden üben wir noch aber sonst geht es schon:
Mit dem Holzkohleeinsatz auf dem Gasi:
Saftig, klasse gewürzt, Volltreffer:
Next one: Currywurst
Da kann man sich sicher stundenlang streiten, wie ne Currywurst auszusehen hat.
Bei uns ist das eine gebrühte, feine Wurst im Darm.
Also das Brät durch die Dreier Scheibe:
Gewürzt mit Curry Anapurna von Ingo Holland.
Die sehen schon ganz gut aus:
Nach dem Brühen (unten links liegen noch ein paar Käsewürstchen):
Obwohl die Würste einen enormen Fettanteil und auch Sahne haben, wirken sie etwas trocken.
Das liegt sicher an dem feinen Durchlassen.
Beim nächsten Mal noch mehr Fett.
Mit Curry Anapurna bestreut und der allseits bekannten fruchtigen Currysauce:
Fazit: Gute Wurst, die gar nicht fett genug sein kann.
Käsewurst
Wie oben schon geschrieben aus Teds Buch.
Jedoch Emmentaler zugefügt.
Nach dem Brühen:
Es hätte noch mehr Käse sein dürfen:
Lecker. Perfekte Würzung
Last but not least: Salsiccia
Da war ich eigentlich am meisten gespannt.
Es soll perfekt werden, nur mit guten Zutaten.
Also beim Italiener ein Stück Lardo gekauft:
Koriander geht eigentlich so gar nicht aber das Rezept will es so:
Die MUM war auch sehr tapfer:
Toll sehen sie aus:
Außen knusprig, innen saftig:
Etwas zu viel Zimt und zu wenig Fenchel.
Die Gewürze vom Alten Gewürzamt bringen so viel Aroma mit, dass dieses Rezept zumindest beim Zimt angepasst werden muss.
Der wilde Fenchel ist spitzenklasse. Nicht so penetrant, wie der "normale".
Das war ne klasse Aktion, wenn auch recht zeitaufwändig.
Man hätte ja auch erstmal eine Sorte machen können...
Es lohnt sich auf jeden Fall, selber zu wursten.
Die Belohnung haben wir uns verdient:
Auf dem Rückweg von Österreich waren wir in Irschenberg in einem Landhandel und Getränkemarkt.
Der Besitzer hat sich so gefreut, dass ich speziell nach dem Unertl gesucht habe, dass er mir direkt ein Glas geschenkt hat.
Unertl-Gläser hatte er leider keine.
Geschmeckt hat es trotzdem.
Viele Grüße
Andreas
seit Langem juckt es uns schon in den Fingern: selber Wurst herstellen.
Gestern war es endlich so weit und alle meine neuen Helferlein kamen zum Einsatz:
Wenn wir die Küche schon versauen, dann richtig.
Wir machen vier verschiedene Würste.
Das Fleisch und die Därme wurde komplett von Claus Böbel geliefert.
Thüringer Art nach dem Kompendium von Uwe.
Käsewurst nach dem Buch "Das perfekte Würstchen" von Ted Aschebrandt.
Hier haben wir auch das Rezept für die Thüringer genommen und Emmentaler zugesetzt.
Dann Berliner Currywurst, ebenfalls nach dem Rezept aus o.g. Buch.
Und zuletzt Salsiccia, sowie Zeus sie hier: gemacht hat.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/salsiccia-bratwuerstchen.109848/
Gewürze sortieren:
Darm auffädeln:
Hurra, das erste Mal
:Thüringer
Abbinden üben wir noch aber sonst geht es schon:
Mit dem Holzkohleeinsatz auf dem Gasi:
Saftig, klasse gewürzt, Volltreffer:
Next one: Currywurst
Da kann man sich sicher stundenlang streiten, wie ne Currywurst auszusehen hat.
Bei uns ist das eine gebrühte, feine Wurst im Darm.
Also das Brät durch die Dreier Scheibe:
Gewürzt mit Curry Anapurna von Ingo Holland.
Die sehen schon ganz gut aus:
Nach dem Brühen (unten links liegen noch ein paar Käsewürstchen):
Obwohl die Würste einen enormen Fettanteil und auch Sahne haben, wirken sie etwas trocken.
Das liegt sicher an dem feinen Durchlassen.
Beim nächsten Mal noch mehr Fett
.Mit Curry Anapurna bestreut und der allseits bekannten fruchtigen Currysauce:
Fazit: Gute Wurst, die gar nicht fett genug sein kann.
Käsewurst
Wie oben schon geschrieben aus Teds Buch.
Jedoch Emmentaler zugefügt.
Nach dem Brühen:
Es hätte noch mehr Käse sein dürfen:
Lecker. Perfekte Würzung
Last but not least: Salsiccia
Da war ich eigentlich am meisten gespannt.
Es soll perfekt werden, nur mit guten Zutaten.
Also beim Italiener ein Stück Lardo gekauft:
Koriander geht eigentlich so gar nicht aber das Rezept will es so:
Die MUM war auch sehr tapfer:
Toll sehen sie aus:
Außen knusprig, innen saftig:
Etwas zu viel Zimt und zu wenig Fenchel.
Die Gewürze vom Alten Gewürzamt bringen so viel Aroma mit, dass dieses Rezept zumindest beim Zimt angepasst werden muss.
Der wilde Fenchel ist spitzenklasse. Nicht so penetrant, wie der "normale".
Das war ne klasse Aktion, wenn auch recht zeitaufwändig.
Man hätte ja auch erstmal eine Sorte machen können...
Es lohnt sich auf jeden Fall, selber zu wursten.
Die Belohnung haben wir uns verdient:
Auf dem Rückweg von Österreich waren wir in Irschenberg in einem Landhandel und Getränkemarkt.
Der Besitzer hat sich so gefreut, dass ich speziell nach dem Unertl gesucht habe, dass er mir direkt ein Glas geschenkt hat.
Unertl-Gläser hatte er leider keine.
Geschmeckt hat es trotzdem
.Viele Grüße
Andreas
Das Auge trinkt mit :trinkbrüder:
