Viktoriabarsch auf Zedernplanke

[Delingo]

Heute wurde zum erstenmal bei mir geplankt. Hab mir letztens in Veitsbronn noch ein paar Planken mitgenommen und wollte das immer schon mal testen.

Im Froster waren zwei wunderschöne Filets vom Viktoriabarsch.
Die wurden ein paar Stunden mariniert in:
Olivenöl, weißer Balsamico, süßer Senf, Knoblauch, Weißwein, Oregano, Thymian, Rosmarin, 7-Pfeffer-Mischung.

Die Zedernplanken direkt kurz "angeschwärzt" im Dragonfire. Dann Umbau auf indirekt. Da die Planken vorher etwas zu lang waren, wurden die mit der Stichsäge passend gemacht. Die Abschnitte kamen auf die Glut.

Dann den Fisch auf die Planken und etwa 30 Minuten bei 190 Grad.

Resultat: Herrlich, was für Aromen. Fisch saftig, Gäste begeistert, Peter glücklich ün:
Dazu gabs in Butter geschwenkte Bohnen.

Hier ein paar Bilder für Euch:

Wiederholungsgefahr: hoch !


Gruß
Peter

 

[taigawutz]

Yepp - das isses!

 

[Primo XL]

Hallo Peter, sieht super aus die Viktoriabarsch,:happa: Fisch auf der Planke muss ich unbedingt auch mal machen!

Morgen steig ich auch noch in die Challenge ein. :FW:



Gruß, Horst

 

[holledauer]

schaut guad aus....:happa:

sog moi, diese planken haben aber schon mehrer vergrillunngen hinter sich oder?

 

[Delingo]

schaut guad aus....:happa:

sog moi, diese planken haben aber schon mehrer vergrillunngen hinter sich oder?

Nö war die erste. Die sind relativ dünn.

Gruß
Peter

 

[holledauer]

Nö war die erste. Die sind relativ dünn.

Gruß
Peter

du hast die planken vorher "angegrillt" dann gedreht und den fisch drauf gelegt, oder? die sind ja noch total plan....

ich habe meine 2 cm kirschholzplanke nicht gedreht, die sieht verbrennungstechnisch noch recht gut aus, ist aber total gewölbt

liegt das daran, dass ich nur eine seite so richtig beheize??

edith sagt: habe es gerade geshen, du hattest deine planken mit dem plate setter entkoppelt, ich grill direkt ggf. ist das der grund warum es meine planken wirft..

 

[Serial Griller]

Planking vom Feinsten.

ggf. ist das der grund warum es meine planken wirft..

Die Planke wirft sich nicht wenn man sie 3-5 Minuten nach dem Auflegen einmal wendet.

 

[holledauer]

...Die Planke wirft sich nicht wenn man sie 3-5 Minuten nach dem Auflegen einmal wendet.

dachte ichs mir doch, danke für die info, werde ich bei der nächsten planke berücksichtigen ün:

 

[Taddl]

Hallo Peter


super klasse sieht der Fisch aus hmmmm

wir grillen unseren Fisch auf PLanke auch ohne das Plate
also direkt und ich muss sagen der Fisch schmeckt dann noch besser
beides probiert und bei letzterem geblieben

 

[Stephan21212]

Hallo miteinander,

ich wollte nur mal kurz diesen Thread aufwärmen, da ich das Rezept soeben an meinem Viktoriabarsch vollzogen habe.

Resultat: Herrlich

Neben den Hauptpatienten auf dem 5 cm dicken Kärntner Nussbrett habe ich in den letzten Minuten des Grillprozesses noch ein paar Scheiben Butternut-Kürbis sowie Spitzpaprika auf den Rost gelegt.

Hinweis: das dicke Brett macht echt was her, allerdings habe ich das Gefühl, dass die Dicke den Grill Prozess bedeutend verzögert.

Auf jeden Fall kriegt das Rezept von mir eine klaren Empfehlung. Somit danke dafür.

LG

 

[Nobster]

5 cm dicken Kärntner Nussbrett

Moin Stephan,

ist das nicht etwas "sehr" dick für das Holz? Ich denke, 2 cm sollten in jedem Fall ausreichen. in zwar auch nicht so der "Planker", aber meine Zedernholzbretter haben definitiv nicht diese Dicke ...

Gruß,
Norbert

 

[Stephan21212]

Hallo Norbert,

da hast wohl vollkommen recht. Das Holz wird innerlich nicht warm und ich hatte Probleme halbwegs die Temperatur hoch zu kriegen.
Aber diese Planke ist nun mal nutzlos herumgelegen, da habe ich sie einer Verwendung zugeführt... Und beim servieren macht sie was her . Fast schon wie Ritteressen.
Wenn ich wieder mal eine organisiere wird sie definitiv dünner.

Summa summarum war der Fisch langsamer aber trotzdem sehr saftig durch.

LG Stephan