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Vinschgauer Wurzelbrot

BeefChief

BeefChief

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Vinschgauer Wurzelbrot

diesmal hab ich mich mal als Bäcker versucht und zwar mit diesem Deichrunner's Küche: Vinschgauer Wurzelstangen Rezept.

Ich habe mich ganz genau an das Rezept gehalten. Den Brotklee oder Schabziger Klee bekommt man im Reformhaus und sollte unbedingt verwendet werden. Das gibt genau den Geschmack von Südtirol (ähnlich wie beim Schüttelbrot)!

Am Vortag..

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am Backtag...

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Das Brot schmeckt gigantisch, dünne und krosse Krume, sehr saftig innen!

Man muss aber Brotgewürze mögen... ansonsten würde ich hier reduzieren oder weglassen. Aber ich Steh drauf, gesund ist´s obendrein, also lieber etwas mehr als zu wenig!
 

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die sehen echt klasse aus. Ich nehm halt immer ein Brotgewürz von der Mühle- das ist auch gut und nicht gar so intensiv - stark gewürzt..... mag mein Mann eher weniger. Der mag auch kein Schüttelbrot.
 
Moin BeefChief,

das sieht zum Anbeissen lecker aus :happa:

:prost:
 
Wow, wahnsinn.
Da kommen Urlaubserinnerungen hoch. (Na gut, so lange ist es ja noch nicht her)
Das werde ich auf jeden Fall nachmachen.
Btw, ich suche n Schüttelbrotrezept; kann wer helfen?
 
Das wird definitiv nachgebacken.

Werd mir dafür nur erst wieder nen neuen Roggensauerteig ranzüchten. (Oder versuch ich doch mal die Trockensicherung zu reaktivieren? :hmmmm: )
Mal sehen.

@Belzi:
Wenn ich mir das Verhältnis Roggenmehl zu Weizenmehl anschaue, dann sollte das auch als Fladen backbar sein. Vermutlich muß die Backzeit angepasst werden, aber großartig sollte die nicht von den 25min abweichen. *


Man kann ja sogar was muffinartiges aus reinem Roggenteig backen(mit Hopfenkaltschale anstatt Wasser im Teig). :pfeif:
(Die Idee mit dem Bier hatte ich damals, glaub ich, auch aus einem eibauer-Rezept. *grübel*)


*
p.s. Und wenn, dann eher nach unten als nach oben.
p.p.s Nochmal drübergerechnet(leicht gerundet) 90% Weizen und 10% Roggenmehl, das ist definitiv auch als Fladen backbar.
 
Zuletzt bearbeitet:
Belzi schrieb:
Na , wenn ich alle Zutaten bis zum WoEnde herbekomm...
Au , das wird knapp.

Super Resultat !
Geht das auch als Fladenbrot (als "Vinschgauer") ?

Oder is das wieder ein komplett anderer Teig ?
Zum Vergrößern anklicken....

denke auch das müsste als fladen gehen. Ich glaube schüttelbrot wird nach dem backen getrocknet, oder?
 
Wie geil ist das denn?
Das ist mit das beste Brot was ich überhaupt kenne!
Meine Frau hat damals beim Bäcker gearbeitet und hat öffter mal das wurzelbrot mit gebracht.Der Geschmack ist der Hammer !
Ich danke dir fürs Rezept !
Gruß Tommy
 
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