Hallo Sportsfreunde,
bei meinem MdV hab ich ein schönes Stück (1,9 kg) von der Keule, bereits gepökelt, ergattert. Virginia Schinken wird eigentlich ganz klassisch mit Nelken gespickt und mit einer Honigglasur bestrichen. Ich mache das nicht so sondern pudere das Stück mit Gewürzmischung meiner Wahl. Hier hab ich eine Mischung aus Thymian, Rosmarin, Pfeffer Paprikapulver, Chilipulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver usw. verwendet. Also im Grunde einen Gyros-Rub.
Das kann natürlich jeder machen wie er will. Cajun-Rub geht auch gut.
Diese Stücke kann man mit und ohne Schwarte kaufen. Mein Stück hatte noch eine Schwarte und die muss runter. Übrigens kann man mit der Schwarte wunderbar sein Grillrost einfetten.
Aber hier erst mal die Bilder:
Das Stück aus der Keule bereits gepökelt aber roh.
Die Rückseite muss noch ein wenig pariert werden
Das geht schnell
Jetzt noch den Deckel ab, dabei lasse ich so um die 3 bis 4 mm Fettschicht drauf.
Und mit Rub gepudert
Nach ca. 2 1/2 bis 3 Stunden bei ca. 130 bis 140°C GT in die Kugel (ein kleines Stück Apfel Räucherchunk mit dabei) und bei 68 °C servieren.
Ca. 1/2 Stunde vor erreichen der Zieltemperatur ein paar vorgegarte Kartoffelecken mit Olivenöl, Chili, Knoblauch und Frühlingszwiebel in die Pfanne und mit in die Kugel.
Zieltemperatur von 68 °C erreicht. Riecht herrlich!
Anschnitt und servieren. Ich schneide immer ein paar dünne Scheiben aus der Mitte und die beiden übrigen Stücke lasse ich abkühlen und schneide die dann als Aufschnitt auf.
Wunderbar saftig, Leichte Rauchnote und, für mich, perfekt gewürzt.
Ich denke, ich schiebe dem Timo @Siegerlandgriller mal ne Gabel rüber. Timo, das müsste ganz Dein Ding sein
Wie gesagt, kalt ist das ein herrlicher Aufschnitt. Schweinebraten mit Kräuterkruste auf frischem Brot und noch etwas Majo drauf ....
Euch allen noch eine schöne Nachoster-Woche
bei meinem MdV hab ich ein schönes Stück (1,9 kg) von der Keule, bereits gepökelt, ergattert. Virginia Schinken wird eigentlich ganz klassisch mit Nelken gespickt und mit einer Honigglasur bestrichen. Ich mache das nicht so sondern pudere das Stück mit Gewürzmischung meiner Wahl. Hier hab ich eine Mischung aus Thymian, Rosmarin, Pfeffer Paprikapulver, Chilipulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver usw. verwendet. Also im Grunde einen Gyros-Rub.
Das kann natürlich jeder machen wie er will. Cajun-Rub geht auch gut.
Diese Stücke kann man mit und ohne Schwarte kaufen. Mein Stück hatte noch eine Schwarte und die muss runter. Übrigens kann man mit der Schwarte wunderbar sein Grillrost einfetten.
Aber hier erst mal die Bilder:
Das Stück aus der Keule bereits gepökelt aber roh.
Die Rückseite muss noch ein wenig pariert werden
Das geht schnell
Jetzt noch den Deckel ab, dabei lasse ich so um die 3 bis 4 mm Fettschicht drauf.
Und mit Rub gepudert
Nach ca. 2 1/2 bis 3 Stunden bei ca. 130 bis 140°C GT in die Kugel (ein kleines Stück Apfel Räucherchunk mit dabei) und bei 68 °C servieren.
Ca. 1/2 Stunde vor erreichen der Zieltemperatur ein paar vorgegarte Kartoffelecken mit Olivenöl, Chili, Knoblauch und Frühlingszwiebel in die Pfanne und mit in die Kugel.
Zieltemperatur von 68 °C erreicht. Riecht herrlich!
Anschnitt und servieren. Ich schneide immer ein paar dünne Scheiben aus der Mitte und die beiden übrigen Stücke lasse ich abkühlen und schneide die dann als Aufschnitt auf.
Wunderbar saftig, Leichte Rauchnote und, für mich, perfekt gewürzt.
Ich denke, ich schiebe dem Timo @Siegerlandgriller mal ne Gabel rüber. Timo, das müsste ganz Dein Ding sein
Wie gesagt, kalt ist das ein herrlicher Aufschnitt. Schweinebraten mit Kräuterkruste auf frischem Brot und noch etwas Majo drauf ....
Euch allen noch eine schöne Nachoster-Woche
Denn du machst ja quasi alles anders. 
