"Vit nau cam" steht im Vietnamesischen für "Ente à l'Orange" und ist eine einheimische Interpretation des Klassikers der ehemaligen französischen Kolonialherren.
Der Wok kam gestern an zwei Stellen zum Einsatz: Beim Anbraten der Entenkeulen und beim Wokken der Gemüsebeilage (Wasserspinat).
Erster Arbeitsschritt:
Anbraten der Keulen im Wok
An einigen Stellen etwas dunkel, nicht so tragisch, schwarze Haut wurde abgeschnitten, kross sollen die Keulen nach dem Schmoren eh nicht sein...
Im gusseisernen Bräter in der Küche werden Ingwerscheiben, gepresster Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebel vorsichtig angebraten (in etwas Fett aus dem Wok vom Anbraten des Fleischs)
Abgelöscht mit einem Liter O-Saft (selbst gepresst oder beste Qualität) und dem Saft aus zwei Limetten
Dann werden die Gewürze hinzugefügt: vier Thai-Chilis, sechs Sternanis, gehacktes Zitronengras, Fünf-Gewürze-Pulver, 1 EL Zucker, 60 ml Fischsauce.
Dann kommen die Entenkeulen rein und etwa 600-700 ml Wasser. Aufkochen und dann drei bis vier Stunden bei lose geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur schmoren
Zwischendurch gab es frische Frühlingsrollen mit gekochten Garnelen und Minze, Koriander, Schnittlauch. Das Basteln üben wir noch...
Kurz vor Ende der Schmorzeit den Wasserspinat wokken. Dazu Ingwerscheiben, Knoblauch und Chili in den Wok...
... dann den Wasserspinat. Zu gut abgetropft, daher keine Stichflamme, leider. Mit etwas Fischsauce abschmecken
Die Ente nach knapp vier Stunden im Orangensud: fall off the bone.
Tellerbild an Basmatireis. Mit Wasserspinat und etwas Deko
Die Nachspeise: Reismehlbällchen gefüllt mit Mungobohnenpüree
Dazu Ingwerkaramellsauce und geröstete Sesamsamen. Das war definitiv der bessere Teil des Desserts. Nächstes Crème Brulée oder Eis...
Insgesamt aber ein tolles Essen mit intensiven Aromen.
Der Wok kam gestern an zwei Stellen zum Einsatz: Beim Anbraten der Entenkeulen und beim Wokken der Gemüsebeilage (Wasserspinat).
Erster Arbeitsschritt:
Anbraten der Keulen im Wok
An einigen Stellen etwas dunkel, nicht so tragisch, schwarze Haut wurde abgeschnitten, kross sollen die Keulen nach dem Schmoren eh nicht sein...
Im gusseisernen Bräter in der Küche werden Ingwerscheiben, gepresster Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebel vorsichtig angebraten (in etwas Fett aus dem Wok vom Anbraten des Fleischs)
Abgelöscht mit einem Liter O-Saft (selbst gepresst oder beste Qualität) und dem Saft aus zwei Limetten
Dann werden die Gewürze hinzugefügt: vier Thai-Chilis, sechs Sternanis, gehacktes Zitronengras, Fünf-Gewürze-Pulver, 1 EL Zucker, 60 ml Fischsauce.
Dann kommen die Entenkeulen rein und etwa 600-700 ml Wasser. Aufkochen und dann drei bis vier Stunden bei lose geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur schmoren
Zwischendurch gab es frische Frühlingsrollen mit gekochten Garnelen und Minze, Koriander, Schnittlauch. Das Basteln üben wir noch...
Kurz vor Ende der Schmorzeit den Wasserspinat wokken. Dazu Ingwerscheiben, Knoblauch und Chili in den Wok...
... dann den Wasserspinat. Zu gut abgetropft, daher keine Stichflamme, leider. Mit etwas Fischsauce abschmecken
Die Ente nach knapp vier Stunden im Orangensud: fall off the bone.
Tellerbild an Basmatireis. Mit Wasserspinat und etwas Deko
Die Nachspeise: Reismehlbällchen gefüllt mit Mungobohnenpüree
Dazu Ingwerkaramellsauce und geröstete Sesamsamen. Das war definitiv der bessere Teil des Desserts. Nächstes Crème Brulée oder Eis...
Insgesamt aber ein tolles Essen mit intensiven Aromen.
Spitzenklasse,............einach Spitzenklasse!!! 
![mysmilie_754[1].gif](/forum/data/attachments/233/233510-9bd5887ac533d8131f090bb6868c3ae2.jpg?hash=m9WIesUz2B)
![070[1].gif](/forum/data/attachments/233/233511-befd6a552a0153a45ddc61932df57748.jpg?hash=vv1qVSoBU6)
, 
, ich sollte hier mal ein paar Wochen nicht reinschauen, sonst komm ich mit dem nachbasteln nicht mehr klar!
