Eigentlich wollt ich das Kalbsfleisch zum wursten verwenden, deshalb habe ich es grob zerschnitten eingefroren.
Aber irgendwie kam ich auf die Idee ein Vitello Tonnato, also Kalbsbraten mit Thunfischsauce zu machen.
Die Zutaten:
800 g Kalbsbraten
1 Möhre, 1 Zwiebel, Lauch, Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 750 ml Weißwein trocken (im Rezept standen noch zwei Gewürznelken, die habe ich aber weggelassen)
Das Gemüse grob schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Fleisch, dem Lorbeerblatt und dem Weißwein aufgießen. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Ab und zu wenden.
Das Fleisch etwas trocknen und in Olivenöl anbraten.
Mit dem Sud aufgießen. Noch einen TL Salz und Pfeffer dazugeben. Abdecken und solange köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Ich habe dazu den Ramster genutzt. Nachdem mein Toastbrot fertig war habe ich die abgedeckte Pfanne oben in den Ramster gestellt.
Das fertige Fleisch darf in der Brühe abkühlen.
Jetzt wird die Thunfischsauce zubereitet:
Die Bilder von den Zutaten und der Zubereitung habe ich vergessen. Da war ich etwas im Stress.
Saft einer halben Zitrone
etwas Sud vom Kalbsfleisch
2 EL Weißweinessig
1 Dose Thunfisch ohne Öl, ca 150 g
3 Sardellenfilets
2 Eigelb
2 EL Kapern
Die Zutaten in ein Gefäß geben und fein pürieren. Dann ca. 200 ml Olivenöl in einem dünnen Strahl unter Rühren dazugeben. Solange rühren bis eine bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kalbsfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Wenn möglich etwas durchziehen lassen.
Dazu gab es Bratkartoffeln und Feldsalat.
Das passt sehr gut zusammen. Da ich mir nicht sicher war ob Göga die Thunfischsauce zu dem Kalb schmeckt hatte ich ihm die Sauce getrennt serviert. Aber es hat ihm richtig gut geschmeckt.
Aber irgendwie kam ich auf die Idee ein Vitello Tonnato, also Kalbsbraten mit Thunfischsauce zu machen.
Die Zutaten:
800 g Kalbsbraten
1 Möhre, 1 Zwiebel, Lauch, Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 750 ml Weißwein trocken (im Rezept standen noch zwei Gewürznelken, die habe ich aber weggelassen)
Das Gemüse grob schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Fleisch, dem Lorbeerblatt und dem Weißwein aufgießen. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Ab und zu wenden.
Das Fleisch etwas trocknen und in Olivenöl anbraten.
Mit dem Sud aufgießen. Noch einen TL Salz und Pfeffer dazugeben. Abdecken und solange köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Ich habe dazu den Ramster genutzt. Nachdem mein Toastbrot fertig war habe ich die abgedeckte Pfanne oben in den Ramster gestellt.
Das fertige Fleisch darf in der Brühe abkühlen.
Jetzt wird die Thunfischsauce zubereitet:
Die Bilder von den Zutaten und der Zubereitung habe ich vergessen. Da war ich etwas im Stress.
Saft einer halben Zitrone
etwas Sud vom Kalbsfleisch
2 EL Weißweinessig
1 Dose Thunfisch ohne Öl, ca 150 g
3 Sardellenfilets
2 Eigelb
2 EL Kapern
Die Zutaten in ein Gefäß geben und fein pürieren. Dann ca. 200 ml Olivenöl in einem dünnen Strahl unter Rühren dazugeben. Solange rühren bis eine bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kalbsfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Wenn möglich etwas durchziehen lassen.
Dazu gab es Bratkartoffeln und Feldsalat.
Das passt sehr gut zusammen. Da ich mir nicht sicher war ob Göga die Thunfischsauce zu dem Kalb schmeckt hatte ich ihm die Sauce getrennt serviert. Aber es hat ihm richtig gut geschmeckt.
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