Hmmm, also, eigentlich, nicht wirklich sous Vide sondern aus'm Dampfgarer...mein sous stick seht grad zum Verkauf
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/sous-vide-stick-allpax-sv-2.344020/
1,1 kg Kalbsemerrolle, geputzt, einer kosmetischen Behandlung mit 1 großen Zehe Knoblauch, etwas Salz, selbstgemachte Orangenpaste und Olivenöl unterzogen und mit 2 großen Lorbeerblättern vakuumiert und über Nacht im Kühlschrank mariniert.
Dann wanderte das gute Stück bei 60° (ja @maitre de cuisine, ich weiß, Du sagtest 58°, der Gerät kann aber nur 5°-Schritte...) für 12 Stunden in den Dampfgarer und von dort erst ins eiskalte Wasserbad und dann in den Kühlschrank. Heute wurde es den aus dem Kondom befreit und der Aufschnittmaschine, eine alte Bizerba aus dem Nachlass des Tante Emma Ladens meines Vaters anvertraut.. Und, wie ich es bei Frank gelernt habe, nicht mit Thunfischsauce überzogen und zugekleistert, sondern auf selbiger angerichtet.
Die habe ich mir übrigens recht einfach gemacht. In meinem Kühlschrank steht immer, die Betonung liegt auf immer!, eine 1l-Flasche mit selbstgemachter Sylter Salatfrische nach dem Rezept von @Cruiser https://www.grillsportverein.de/forum/threads/copykat-sylter-salatfrische.118533/ Etwas davon mit Thunfisch in eigenem Saft und einem Löffelchen selbstgemachte Zitronenpaste durchs Höllengerät, aka blendtec, gejagt und mit reichlich Kapern verrührt, fertig.
Dazu gab es ofenwarmes Brot aus Kamutvollkornmehl, Rezept demnächst bei www.wildes-brot.de
Lecker war es, nichts ist übrig geblieben...
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/sous-vide-stick-allpax-sv-2.344020/
1,1 kg Kalbsemerrolle, geputzt, einer kosmetischen Behandlung mit 1 großen Zehe Knoblauch, etwas Salz, selbstgemachte Orangenpaste und Olivenöl unterzogen und mit 2 großen Lorbeerblättern vakuumiert und über Nacht im Kühlschrank mariniert.
Dann wanderte das gute Stück bei 60° (ja @maitre de cuisine, ich weiß, Du sagtest 58°, der Gerät kann aber nur 5°-Schritte...) für 12 Stunden in den Dampfgarer und von dort erst ins eiskalte Wasserbad und dann in den Kühlschrank. Heute wurde es den aus dem Kondom befreit und der Aufschnittmaschine, eine alte Bizerba aus dem Nachlass des Tante Emma Ladens meines Vaters anvertraut.. Und, wie ich es bei Frank gelernt habe, nicht mit Thunfischsauce überzogen und zugekleistert, sondern auf selbiger angerichtet.
Die habe ich mir übrigens recht einfach gemacht. In meinem Kühlschrank steht immer, die Betonung liegt auf immer!, eine 1l-Flasche mit selbstgemachter Sylter Salatfrische nach dem Rezept von @Cruiser https://www.grillsportverein.de/forum/threads/copykat-sylter-salatfrische.118533/ Etwas davon mit Thunfisch in eigenem Saft und einem Löffelchen selbstgemachte Zitronenpaste durchs Höllengerät, aka blendtec, gejagt und mit reichlich Kapern verrührt, fertig.
Dazu gab es ofenwarmes Brot aus Kamutvollkornmehl, Rezept demnächst bei www.wildes-brot.de
Lecker war es, nichts ist übrig geblieben...
Super gemacht.
