Vittelo Tonnato

[RalleRH]

Hi zusammen,

heute habe ich mich mal an einem Italienischen Klassiker versucht, es gab Vittelo Tonnato.

Das Fleisch hab ich mit etwas selbst gemachter Gemüsebrühe, Knoblauch, Butter und Rosmarin vakkuumiert. Danach ging das Stück für 2,5 Stunden bei 59,4 Grad ins Sou Vide Becken. Nach dem garen wurde das Fleisch, zum Abkühlen, in Eiswasser gelegt.
Aufgeschnitten hab ich das Fleisch mit der Aufschnittmaschine, mit einem Messer hätte es wohl aber auch funktioniert.

Für die Sauce hab ich folgende Zutaten verwendet

100 gr. Thunfisch
2 Sardellen
2 TL gesalzene Karpern
1 TL Senf
1 Eigelb

Zuerst alles gut mit dem Pürrierstab zerkleinert und dann hab ich nach und nach mit Rapsöl aufgefüllt, bis die gewünscht Konsistenz erreicht war.

Dazu gab es etwas verünglücktes Ciabatta, geschmacklich war es aber Top

Da Vittelo Tonnato eine Vorspeise ist, gab es im Anschluss noch Pizza

Uns hat es sehr gut geschmeckt

Schönen Gruß

Ralf

 

[rocinante147]

Herrliches Essen ...

 

[chili-sten]

Moin Ralf,

das sieht klasse aus

 

[Dodge]

Herrlich, das muss ich auch mal wieder machen........

 

[24/7 BBQ]

Wieso sind die Chiabatta verunglückt? Die sehen doch wie alles andere Bombe aus!

 

[Steinramme]

Sieht toll aus. Will ich auch schon lange mal machen.

 

[Lunes]

Klasse, das schaut echt aus
Die Pizzen gefallen mir auch sehr

 

[LGresch]

Sehr geil, das muss ich unbedingt zeitnah wieder machen.
Was du am Ciabatta auszusetzen hast, weiß ich allerdings nicht. Bei manchen Bäckern bei mir hier bekommst du die so nicht.

Alles in allem: geil

 

[RalleRH]

Wieso sind die Chiabatta verunglückt? Die sehen doch wie alles andere Bombe aus!

Sehr geil, das muss ich unbedingt zeitnah wieder machen.
Was du am Ciabatta auszusetzen hast, weiß ich allerdings nicht. Bei manchen Bäckern bei mir hier bekommst du die so nicht.

Alles in allem: geil

Hi,

Vielen Dank für euer Lob

Am Ciabatta stört mich der Ausbund, eigentlich sollte das Ciabatte keine Risse haben geschmacklich gab es aber nichts auszusetzen

Schönen Gruß

Ralf

 

[Secreto]

Klasse gemacht

 

[berndman01]

das sieht alles mega lecker aus, Ralf
da hätt ich ordentlich zugelangt

 

[12gang]

sehr lecker.. und sich über das Ciabatta 'beschweren' ist schon jammern auf sehr hohem Niveau

Wenn stört, einfach umdrehen..

 

[flooozz]

Tolle Vorspeise und auch die Pizza sieht äußerst schmackhaft aus

Hi,

Vielen Dank für euer Lob

Am Ciabatta stört mich der Ausbund, eigentlich sollte das Ciabatte keine Risse haben geschmacklich gab es aber nichts auszusetzen

Schönen Gruß

Ralf

meckern auf ganz hohem Niveau. Was sollst entsprechen die halt nicht der DIN IT CIA Bat 1234