Buona sera zusammen,
@5E8A5T14N.KR4C1N5K1 hat mich aus den tiefen des HomeOffice gerissen und mit seinen Zutaten mir den Wiedereinstieg in die GKC geebnet.
I am back
Die Zutaten kommen mirin den PizzaOfen sehr entgegen und so kann die wöchentliche Pizzasession der GKC dienen.
Die Zutaten:
Der Käse verweilte zur Zeit des Fotos noch im TK.
Ich möchte diese Möglichkeit nutzen und meine „-SOP“ zur Verfügung stellen. Vielleicht hilft es ja dem ein, oder anderen hier im Forum.
Es handelt sich dabei um eine No(Low)Knead Variante.
Die Berechnung erfolgt über die PizzApp. Genaue Mengenangaben (insbesondere von Hefe) ist maximal abhängig von der Zeit & Temperatur und muss somit immer individuell angepasst werden.
Rezept für drei Ballen à 240g:
Mehl im Verhältnis 9:1
Caputo Classica/Molino Cosa Semola
62% Hydration
2,7% Salz
2% Fett/Öl
fr. Hefe
Stockgare 21h (14,5°C)/ Stückgare 4h (21,5°C)
Auf gehts
Schritt 1:
Wasser - so kalt es die Leitung hergibt.
Spektakuläres Bild
Schritt 2:
Hefe im Wasser auflösen.
Schon wieder so ein komplizierter Schritt
Schritt 3:
Öl hinzufügen und vermischen
Schritt 4:
ca. 50% des Mehlgemisches hinzugeben und mit Hilfe eines Esslöffels vermischen bis es relativ Klümpchenfrei ist. Dann das Salz einarbeiten.
Schritt 5:
Restliches Mehl hinzugeben und vermischen. Das wird ab einem gewissen Punkt mit dem Löffel nicht möglich sein. Dann die Hand dazu nehmen und einen Ball formen.
Schritt 6:
Deckeln zu und ca. 1 Stunde stehen lassen. Irgendein schlauer Mensch hat mal Autolyse dazu gesagt. Ich weiß zwar nicht was mein Auto damit zu tun hat aber egal
Schritt 7:
Nach einer Stunde ist der Teig schon deutlich „weicher“.
Schritt 8:
Es erfolgen 3 S+F.
Den Teig lasse ich dann noch 15 Minuten stehen
Schritt 9:
Zuletzt wird der Teig „geglättet“. Dazu greife ich hinter den Ballen mit beiden Händen und ziehe ihn, über die Arbeitsplatte, zu mir. Dabei hebe ich ihn nicht hoch. Somit entsteht auch ein wenig Spannung, die Oberfläche wird wie von Zauberhand glatt. Der Teig wird in ein luftdichtes Gefäß überführt.
Schritt 10:
Nun wandert der Teig in die Stockgare. Bei mir diesmal im Keller bei 14,5°C.
Schritt 11:
Den Teig aus dem Gefäß entnehmen und in drei möglichst gleich große Stücke teilen
Also nicht so wie ich, dass kriege ich selten gut hin.
Schritt 12:
Die Teigballen werden ein wenig geschliffen und kommen in ein geeignetes Gefäß.
Schritt 13:
Die Ballen sind bereit und wollen gebacken werden
Nun muss der zarte Teigling geöffnet werden. Hierzu gibt es zahlreiche YT-Videos und mit der Zeit kommt die Erfahrung.
Hier konnte ich keine Fotos machen, da ich mir nicht ständig die Finger waschen wollte.
Pizza 1:
Neben den geforderten Zutaten wurde lediglich Wasser & Salz dazugeben. Ansonsten die wahrscheinlich minimalste Umsetzung der Challenge bisher
Leider hat die eine Ecke Feuer gefangen beim Drehen
Pizza 2:
Pizza 3:
Beste Grüße und bis nächste Woche
Denis
@5E8A5T14N.KR4C1N5K1 hat mich aus den tiefen des HomeOffice gerissen und mit seinen Zutaten mir den Wiedereinstieg in die GKC geebnet.
I am back
Die Zutaten kommen mir
Die Zutaten:
Der Käse verweilte zur Zeit des Fotos noch im TK.
Ich möchte diese Möglichkeit nutzen und meine „-SOP“ zur Verfügung stellen. Vielleicht hilft es ja dem ein, oder anderen hier im Forum.
Es handelt sich dabei um eine No(Low)Knead Variante.
Die Berechnung erfolgt über die PizzApp. Genaue Mengenangaben (insbesondere von Hefe) ist maximal abhängig von der Zeit & Temperatur und muss somit immer individuell angepasst werden.
Rezept für drei Ballen à 240g:
Mehl im Verhältnis 9:1
Caputo Classica/Molino Cosa Semola
62% Hydration
2,7% Salz
2% Fett/Öl
fr. Hefe
Stockgare 21h (14,5°C)/ Stückgare 4h (21,5°C)
Auf gehts
Schritt 1:
Wasser - so kalt es die Leitung hergibt.
Spektakuläres Bild
Schritt 2:
Hefe im Wasser auflösen.
Schon wieder so ein komplizierter Schritt
Schritt 3:
Öl hinzufügen und vermischen
Schritt 4:
ca. 50% des Mehlgemisches hinzugeben und mit Hilfe eines Esslöffels vermischen bis es relativ Klümpchenfrei ist. Dann das Salz einarbeiten.
Schritt 5:
Restliches Mehl hinzugeben und vermischen. Das wird ab einem gewissen Punkt mit dem Löffel nicht möglich sein. Dann die Hand dazu nehmen und einen Ball formen.
Schritt 6:
Deckeln zu und ca. 1 Stunde stehen lassen. Irgendein schlauer Mensch hat mal Autolyse dazu gesagt. Ich weiß zwar nicht was mein Auto damit zu tun hat aber egal
Schritt 7:
Nach einer Stunde ist der Teig schon deutlich „weicher“.
Schritt 8:
Es erfolgen 3 S+F.
Den Teig lasse ich dann noch 15 Minuten stehen
Schritt 9:
Zuletzt wird der Teig „geglättet“. Dazu greife ich hinter den Ballen mit beiden Händen und ziehe ihn, über die Arbeitsplatte, zu mir. Dabei hebe ich ihn nicht hoch. Somit entsteht auch ein wenig Spannung, die Oberfläche wird wie von Zauberhand glatt. Der Teig wird in ein luftdichtes Gefäß überführt.
Schritt 10:
Nun wandert der Teig in die Stockgare. Bei mir diesmal im Keller bei 14,5°C.
Schritt 11:
Den Teig aus dem Gefäß entnehmen und in drei möglichst gleich große Stücke teilen
Also nicht so wie ich, dass kriege ich selten gut hin.
Schritt 12:
Die Teigballen werden ein wenig geschliffen und kommen in ein geeignetes Gefäß.
Schritt 13:
Die Ballen sind bereit und wollen gebacken werden
Nun muss der zarte Teigling geöffnet werden. Hierzu gibt es zahlreiche YT-Videos und mit der Zeit kommt die Erfahrung.
Hier konnte ich keine Fotos machen, da ich mir nicht ständig die Finger waschen wollte.
Pizza 1:
Neben den geforderten Zutaten wurde lediglich Wasser & Salz dazugeben. Ansonsten die wahrscheinlich minimalste Umsetzung der Challenge bisher
Leider hat die eine Ecke Feuer gefangen beim Drehen
Pizza 2:
Pizza 3:
Beste Grüße und bis nächste Woche
Denis
