Von Rinderbrust zu Brisket

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gestern war es wieder soweit. Ich habe vom MmV eine 4,8 kg schwere Rinderbrust abgeholt und auch gleich eingerubbt. An der Seite ein paar Zutaten für die BBQ-Sauce.

Bei 8 °C durfte sie zusammen mit dem Secco bis zum Abend ausruhen.

Um 23 Uhr ging es los. Zusammen mit den Hickory Wood Chips bei etwa 100°C. KT war zu diesem Zeitpunkt 18°C.

10 Uhr morgens. Seit 8 Uhr ´hängt´die KT so bei 64°C. Seit etwa 11 Uhr steigt sie wieder. Und ist jetzt um 13.00 Uhr bei 69°C.
Ich habe auch allen Ratschläge von Göga wiederstanden und nicht an der Temperatur gedreht. Um nicht ständig am Thermometer zu hängen bin ich zwischendurch joggen gegangen.

Am Pfingstmontag waren wir auf dem Hoffest von Schäfer´s in Gundelsheim. Dort haben wir diesen Rotwein gefunden. Ein leckeres Stöffchen.

 

[weinboerg]

Sieht gut aus!!!

Ist das die komplette Brust oder hast du nur den vorderen Teil, das Flat Cut Brisket, für diese Vergrillung genommen ???

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das war eine ganze Brust, vom Metzger in Form geschnitten, die beiden Teile sind durch eine schöne Fettschicht getrennt.

 

[blendaxx]

Fein Fein... das schaut sehr gut aus... weiter so !

 

[rico]

Na da setzte ich mich mal auf die

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

17.00 Uhr

Das Brisket zickt bei einer KT von 87°C rum. Wenn ich bedenke, daß mein Letztes nach 17 Stunden fertig war, werde ich jetzt etwas nervös. Dafür ist der Secco schon kaltgestellt. Am Besten trinke ich ein Glas zur beruhigung.

Die Beilagen sind schon fast soweit.
Foccia

Kartoffeln mit Thymian und ordentlich Knoblauch

Dazu noch Maiskolben und Salat. Mit Gurken und Tomaten!

 

[Mag]

hmmm das wird ein lecker Abendmahl

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Guten Morgen

Die Brisketschlacht ist erfolgreich gewesen und ich habe sehr viel Lob bekommen.

Das Fleisch war so schnell von den Tellern der Anderen verschwunden, daß ich erst einmal nachlegen mußte bevor ich essen konnte. Es blieb von den 4,8 kg fast nichts mehr über.
:happa:
Wer natürlich auch sehr viel Lob bekommen hat war Schachtens für seine geniale BBQ-Sauce. Die ist der Oberhammer!