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Vor dem Sous-vide Salzen/Pfeffer?
- Ersteller moustik
- Erstellt am
A
Ich salze und pfeffere danach auf dem Teller, habe aber immer einen angequetschten Knoblauch und nen Zweig Rosmarin mit drin.
Denke die Geschmacksveränderung vom Knofi kommt erst nach einigen Stunden - ich hatte bei kurzen Steak-Sousvide-Zeiten nie Probleme, im Gegenteil, das ist sehr lecker!
Denke die Geschmacksveränderung vom Knofi kommt erst nach einigen Stunden - ich hatte bei kurzen Steak-Sousvide-Zeiten nie Probleme, im Gegenteil, das ist sehr lecker!
Stück Butter würde ich noch in die Tüte geben.
n Roastbeef am Stück schwimmt bei mir auch keine 10 Stunden. Da reichen doch auch zwei bis drei, da geht Knofi ziemlich sicher noch. Meine Steaks (oder Roastbeef) schwimmen im Olivenöl, Butter wäre sicher auch nicht verkehrt.
Vorher salzen und pfeffern, würde keine Butter oder Öl mit in den Beutel geben.
Wieso ohne Öl? Chefsteps beispielsweise packt auch Öl rein. Wenn ich vorher Pfeffer drauf gemacht hab war mir der Pfeffer immer zu sehr verbrannt beim danach Anbraten.
https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-steak
https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-steak
Ui, da gehen die Meinungen ja weit auseinander.
Beim "normalen" Steak in der Pfanne/Grill mache ich auch nur Salz vorher drauf. Nur der Pfeffer nicht
Jetzt weiss ich nicht weiter
Also bis jetzt wäre mein Plan, Fleisch salzen,2-3 dünne scheiben Butter, frischen Rosmarin, frischen Thymian und ab in den Beutel. 53°4-4,5St schwimmen
Dann Fleisch abtrocknen, und auf den warmen Gussrost vom Grill, bis die erwünschte Bräunung erreicht ist
Und der Pfeffer nach gusto auf dem Teller....
Beim "normalen" Steak in der Pfanne/Grill mache ich auch nur Salz vorher drauf. Nur der Pfeffer nicht
Jetzt weiss ich nicht weiter
Also bis jetzt wäre mein Plan, Fleisch salzen,2-3 dünne scheiben Butter, frischen Rosmarin, frischen Thymian und ab in den Beutel. 53°4-4,5St schwimmen
Dann Fleisch abtrocknen, und auf den warmen Gussrost vom Grill, bis die erwünschte Bräunung erreicht ist
Und der Pfeffer nach gusto auf dem Teller....
Weil es Geschmack vom Fleisch wegnimmt. Ich habe auch Butter ausprobiert und es schmeckt mir ohne einfach besser. Ich tupfe das Fleisch vorm Grillen unter dem OHG ordentlich ab, viel von dem Pfeffer bleibt im Beutel und am Zewa hängen. Nach dem Grillen kommt dann nochmal frisch gemahlener oder fermentierter Pfeffer drauf.
Dann teil das Stück und mach einfach einen Vergleichstest, dann weißt du für die Zukunft was *dir* besser schmeckt!Jetzt weiss ich nicht weiter
So würde ich es machen. Rosmarin und Thymian nehme ich auch gerne. So ein Roastbeef kann man schon relativ großzügig salzen, das zieht ja ein und bleibt nicht außen drauf. Ist aber letztendlich auch eine Frage des individuellen Geschmacks.
Kein Problem, mache ich auch oft so wenn ich morgens keine Zeit habe.