Vor dem Sous-vide Salzen/Pfeffer?

[moustik]

Haaalo

wollte morgen ein Roastbeef sous vide machen.

Kommt Salz ubd Pfeffer mit in den Beutel, oder nachher?

Also Knoblauch im Sous-Vide soll man ja nicht mit dazu geben.


Mfg Steve

 

[Birzi]

Ich salze und pfeffere danach auf dem Teller, habe aber immer einen angequetschten Knoblauch und nen Zweig Rosmarin mit drin.

Denke die Geschmacksveränderung vom Knofi kommt erst nach einigen Stunden - ich hatte bei kurzen Steak-Sousvide-Zeiten nie Probleme, im Gegenteil, das ist sehr lecker!

 

[moustik]

Danke dir

es soll ein Roastbeef werden von 2kg. Der muss ja ein wenig länger schwimmen. Deshalb kein Knoblauch

 

[Martin.S]

Stück Butter würde ich noch in die Tüte geben.

 

[Birzi]

n Roastbeef am Stück schwimmt bei mir auch keine 10 Stunden. Da reichen doch auch zwei bis drei, da geht Knofi ziemlich sicher noch. Meine Steaks (oder Roastbeef) schwimmen im Olivenöl, Butter wäre sicher auch nicht verkehrt.

 

[medium.rare]

Vorher salzen und pfeffern, würde keine Butter oder Öl mit in den Beutel geben.

 

[Birzi]

Wieso ohne Öl? Chefsteps beispielsweise packt auch Öl rein. Wenn ich vorher Pfeffer drauf gemacht hab war mir der Pfeffer immer zu sehr verbrannt beim danach Anbraten.

https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-steak

 

[moustik]

Ui, da gehen die Meinungen ja weit auseinander.

Beim "normalen" Steak in der Pfanne/Grill mache ich auch nur Salz vorher drauf. Nur der Pfeffer nicht

Jetzt weiss ich nicht weiter

Also bis jetzt wäre mein Plan, Fleisch salzen,2-3 dünne scheiben Butter, frischen Rosmarin, frischen Thymian und ab in den Beutel. 53°4-4,5St schwimmen

Dann Fleisch abtrocknen, und auf den warmen Gussrost vom Grill, bis die erwünschte Bräunung erreicht ist

Und der Pfeffer nach gusto auf dem Teller....

 

[medium.rare]

Wieso ohne Öl?

Weil es Geschmack vom Fleisch wegnimmt. Ich habe auch Butter ausprobiert und es schmeckt mir ohne einfach besser. Ich tupfe das Fleisch vorm Grillen unter dem OHG ordentlich ab, viel von dem Pfeffer bleibt im Beutel und am Zewa hängen. Nach dem Grillen kommt dann nochmal frisch gemahlener oder fermentierter Pfeffer drauf.

 

[medium.rare]

Jetzt weiss ich nicht weiter

Dann teil das Stück und mach einfach einen Vergleichstest, dann weißt du für die Zukunft was *dir* besser schmeckt!

 

[moustik]

Also dann wie mein Plan ohne Butter, aber mit Pfeffer?

Richtig gut gepfeffert/salz oder doch aber weniger?

 

[medium.rare]

Also dann wie mein Plan ohne Butter, aber mit Pfeffer?

So würde ich es machen. Rosmarin und Thymian nehme ich auch gerne. So ein Roastbeef kann man schon relativ großzügig salzen, das zieht ja ein und bleibt nicht außen drauf. Ist aber letztendlich auch eine Frage des individuellen Geschmacks.

 

[moustik]

Dann werde ich das morgen so machen

Kann ich alles schon heute Abend vorbereiten und einschweißen, und morgen in der früh zum Baden geben? Oder doch alles morgen machen?

 

[medium.rare]

Kann ich alles schon heute Abend vorbereiten und einschweißen,

Kein Problem, mache ich auch oft so wenn ich morgens keine Zeit habe.

 

[moustik]

Danke euch allen