Vordereisbein eingekocht

[wursthansel]

Tach zusammen,
über Weihnachten blieb unser Essen ja sehr überschaubar. Wir hatten für Montag zwei Vordereisbeine und gepökelten Schweinenacken geplant. Da zwei Haxen doch für uns Zuviel sind wurde kurzerhand umgestellt . Eins der Stücke kam ins Glas. Für mich ein erst versuch.
Das Vordereisbein.

Vom Knochen befreit.

Reste vom auslösen.

Sehr übersichtlich. Fleisch und Schwarte wurden klein geschnitten.

Mit NPS, Pfeffer und ein paar Gewürzen über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Am nächsten Tag nochmal ordentlich vermengt, und in Sturzgläser abgefüllt.

Die wurden 136 Minuten im Wasserbad gekocht.
Die Gläser sind nach dem abkühlen wieder im Kühlschrank verschwunden.
Heute Morgen. Da wackelt nix. Sieht gut aus.

Von oben mit Dackel.

Oben ohne.

Schöner fester Glibber. Lässt sich gut schneiden.

Für den ersten versuch gelungen. Beim nächsten mal, und das wird es geben, weniger Pfeffer. Was fehlt ist etwas Essig. Soll nicht sauer
sein, aber ein bisschen Säure fehlt. ( Frage an mich? Warum habe ich das nicht schon mal früher gemacht?)
Einfacher geht fast nicht. In diesem Sinne.
Danke fürs reinschauen.
Gruß Wursthansel

 

[Utti]

Sehr geil Eckhard.
Da noch Mett drauf drücken und das Glück ist perfekt

 

[chipie]

Schöne Brotzeit im Glas.

 

[JBQ1968]

Hallo Eckhard, sehr fein.
Ggf. mit dem Knochen und dem Faschiertem eine Fleischbrühe kochen und ein bisschen mit in die Gläser füllen.
Ist bei einem Eisbein natürlich zuviel Aufwand

 

[emmeff]

Moin Eckhard,

das sieht prima aus und die Frage "warum erst jetzt?" stellt sich wohl jeder am Anfang.

Warum gerade "136 Minuten" gekocht?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[eibauer]

Fein gemacht

 

[Schönwetter-Angler]

Ich sag´s ja immer wieder: So einfach wie möglich.
Astrein Eckhard

Da noch Mett drauf drücken und das Glück ist perfekt

Oder untermengen - da hat es noch eine bessere Bindung.

 

[benz]

Warum gerade "136 Minuten" gekocht?

Ich glaube um das zu verstehen muss man den guten Eckhard persönlich kennen

 

[wursthansel]

Sehr geil Eckhard.
Da noch Mett drauf drücken und das Glück ist perfekt

Danke Daniel. Mett vom Eisbein? Da sind wir ja schon fast bei der Schwartenwurst?

Schöne Brotzeit im Glas.

Danke Markus.

Ist bei einem Eisbein natürlich zuviel Aufwand

Ich hatte die Gläser mit Brühe von der Rinderzunge aufgefüllt Jens. War pro Glas ein, zwei Esslöffel.

Warum gerade "136 Minuten" gekocht?

Der Herr @benz hat das gut beantwortet. Ziel war zweieinviertel Stunden. Als ich die Gläser aus dem Wasser nahm waren es halt 136 Minuten. Martin, wenn's passt kommst einfach im Februar nach dem OT in Schönhagen.

Fein gemacht

Vielen Dank.

Oder untermengen - da hat es noch eine bessere Bindung.

Fast schon Schwartenwurst?

Ich glaube um das zu verstehen muss man den guten Eckhard persönlich kennen

Danke Alex. Alles gesagt. Gut Du beobachtet hast

 

[Utti]

Danke Daniel. Mett vom Eisbein? Da sind wir ja schon fast bei der Schwartenwurst?

Nein Eckhard. Mett mit Eisbein. Mega lecker.
Sieht dann so aus, klick. In dem Fall war es aber ein Glas mit Schnauze. Geht aber mit Eisbein genauso. Oder wie Rüdiger schrieb halt kleinmachen. Wie man's eben gerne mag.

 

[wursthansel]

Oder untermengen - da hat es noch eine bessere Bindung.

Nein Eckhard. Mett mit Eisbein. Mega lecker.

Wie Rüdiger schrieb?

 

[wursthansel]

So kam das Fleisch für 4 Wochen - exakt waren es 30 Tage - im Vakuum in den Kühlschrank zum Durchpökeln. Das Paket wurde täglich gewendet.

Warum gerade "136 Minuten" gekocht?

Da haben wir was gemeinsam.

 

[Utti]

Wie Rüdiger schrieb?

Ja. Oder wie ich schrieb, hatte es nochmal editiert:

Nein Eckhard. Mett mit Eisbein. Mega lecker.
Sieht dann so aus, klick. In dem Fall war es aber ein Glas mit Schnauze. Geht aber mit Eisbein genauso. Oder wie Rüdiger schrieb halt kleinmachen. Wie man's eben gerne mag.

 

[Schönwetter-Angler]

Wie Rüdiger schrieb?

Eckhard, das hatten wir doch beim Ausweich-Schönhagen-OT in Amelith gemacht.
Mit Andreas @Ganse und Alex @benz

 

[wursthansel]

Eckhard, das hatten wir doch beim Ausweich-Schönhagen-OT in Amelith gemacht.

Zum Teil habe ich da sogar zugesehen. Altersbedingt doch was vergessen.

 

[DerTeufel]

Warum gerade "136 Minuten" gekocht?

Ganz einfache Antwort: Weil er es kann.