Vorstellung mit Pizza

[Aschenka]

Hi,

erstmal willkommen im GSV

Der Stein kann durchaus den Luftstrom auf das Deckelthermometer beeiflussen.
Besorg dir mal ein Backofenthermometer, dann hast du die Temperatur auf dem Stein.

 

[magickalpe]

Hallo,

sorry für die späte Antwort:

Kannst Du das Rezept für den Teig posten ?

Teig:

400g Mehl
20g Hefe (lieber weniger als mehr)
Salz
Wasser

50g Mehl mit Hefe mit einer Tasse Wasser zu einem Vorteig verrühren. Danach ziehen lassen 30-60 Minuten. Anschließend den Rest Mehl und Salz dazugeben und verkneten. Wenn notwenig kleine Schlücke Wasser dazugeben. Der Teig darf nicht kleben.

Pizzaiola (Soße):

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4EL Olivenöl
1 Dose Tomaten (egal ob geschält, gehackt, oder passiert)
2 EL Tomatenmark
250ml Rotwein (ich nehme immer einen Schuss mehr)
1 TL Oregano
Rosmarin und Chili nach belieben (ebenso Salz und Pfeffer)

Zwiebeln und Knoblauch würfeln und anbraten. Mit Rotwein abschrecken. Danach restliche Zutaten hinzugeben und auf kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen (ich mixe vorher immer noch alles gut durch)

Der Stein kann durchaus den Luftstrom auf das Deckelthermometer beeiflussen.
Besorg dir mal ein Backofenthermometer, dann hast du die Temperatur auf dem Stein.

Ich glaube ich habe den Fehler gefunden: Das Thermometer ist defekt. Messungen mit einem Backofenthermometer und dem vom ODC haben 280 anstatt 200 Grad ergeben.