Hallo liebe GSVler!
Zuerst möchte ich mich euch mal vorstellen:
Mein Name ist Marcel, 22 Jahre alt und ich komme aus der Pfalz(Kaiserslautern). Ich bin schon lange ein stiller Mitleser und smoke zuhause relativ häufig und daher war es mal Zeit für meinen ersten Beitrag hier.
Nun mal etwas zu meinem Setup.
Da ich noch auf meinen neuen Smoker warte, muss noch das Billig Chinateil herhalten, tut aber seine Dienste.
In ein paar Monaten ist dann hoffentlich mein neuer fertig.(Kommt von einem befreundeten Metallbauer)
Befeuert wird bei mir nur mit Buchenholz.
Eines meiner Lieblingsgerichte vom Smoker ist das Pastrami. Daher hab ich immer welches im Kühlschrank und dazu wieder eine neue Ladung zum smoken bereit.
Ich benutze dafür immer Rinderbrust vom MdV vom BIO Hof. Nachdem die Brust pariert ist wird sie in meiner Gewürz-Pökel-Mischung eingelegt und Vakuumiert.(Puderzucker, Fenchelsamen, Senfsaat, Koriander, Piment, Kreuzkümmel)
Danach kommt sie für 9-10 Tage zum Pökeln in den Kühlschrank.
Wenn es dann endlich so weit ist, wird sie für 1-2h gewässert und für ca 24h zum trocknen nochmal in den Kühlschrank gehängt. Dann endlich kommt sie für ca 4-5h bei 120 Grad auf den Smoker bis zu einer KT von 67/68 Grad. Abkühlen, nochmal einziehen und ein bis zwei Tage ruhen lassen. Das Endergebnis seht ihr in den folgenden Bildern. Ich hoffe ich konnte euch damit überzeugen und bin jederzeit für Kritik und Anderes offen.
Grüße
Zuerst möchte ich mich euch mal vorstellen:
Mein Name ist Marcel, 22 Jahre alt und ich komme aus der Pfalz(Kaiserslautern). Ich bin schon lange ein stiller Mitleser und smoke zuhause relativ häufig und daher war es mal Zeit für meinen ersten Beitrag hier.
Nun mal etwas zu meinem Setup.
Da ich noch auf meinen neuen Smoker warte, muss noch das Billig Chinateil herhalten, tut aber seine Dienste.
In ein paar Monaten ist dann hoffentlich mein neuer fertig.(Kommt von einem befreundeten Metallbauer)
Befeuert wird bei mir nur mit Buchenholz.
Eines meiner Lieblingsgerichte vom Smoker ist das Pastrami. Daher hab ich immer welches im Kühlschrank und dazu wieder eine neue Ladung zum smoken bereit.
Ich benutze dafür immer Rinderbrust vom MdV vom BIO Hof. Nachdem die Brust pariert ist wird sie in meiner Gewürz-Pökel-Mischung eingelegt und Vakuumiert.(Puderzucker, Fenchelsamen, Senfsaat, Koriander, Piment, Kreuzkümmel)Danach kommt sie für 9-10 Tage zum Pökeln in den Kühlschrank.
Wenn es dann endlich so weit ist, wird sie für 1-2h gewässert und für ca 24h zum trocknen nochmal in den Kühlschrank gehängt. Dann endlich kommt sie für ca 4-5h bei 120 Grad auf den Smoker bis zu einer KT von 67/68 Grad. Abkühlen, nochmal einziehen und ein bis zwei Tage ruhen lassen. Das Endergebnis seht ihr in den folgenden Bildern. Ich hoffe ich konnte euch damit überzeugen und bin jederzeit für Kritik und Anderes offen.
Grüße
