Vorweihnachtliches PP

[Coint]

Hallo liebe Community,

ich habe mich zwar seid einiger Zeit nicht mehr gemeldet, will euch aber mein neuestes Projekt nicht vorenthalten.

Da meine GöFreu und ich morgen Besuch bekommen und eine kleine Party schmeißen, muss natürlich auch was zu essen her. Da wurde nicht lange überlegt. PP war damals sehr gut und hatten wir schon lange nicht mehr. Gesagt, getan.

Erst einmal wurde Schweinenacken ohne Knochen besorgt. Ein 2.36 Kg und ein 1.34 Kg schweres Stück sollten es sein. Ich hätte zwar lieber ein ganzes "Brackel" gehabt, ging aber leider nicht anders.

Hier mal die beiden Delinquenten:

Und für die Fetischisten unter uns, nochmal eine Einzelansicht der beiden Nacken:

Nun wurde ein lecker Rub zusammengeschustert.
Verwendet wurden folgende Zutaten:

-Meersalz
-schw. Pfeffer
-Death Rain Chipotle
-Chili-Knofi Pulver
-scharfer Rosenpaprika
-Kreuzkümmel
-Magic Spice Gewürz
-Magic Spice Salz
-Grill und Steak Gewürz
-Zwiebelpulver
-Muskatnuss
-Zimt

Das mag auf den ersten Blick wie ein Gewürz-Overkill erscheinen, harmonisiert aber wunderbar miteinander. Das Muskat und der Zimt geben der Mischung bereits eine recht weihnachtliche Note. Zusammengeschustert sieht das ganze dann so aus:

Nun wurden die beiden Fleischstücke vorsichtig gerubbt. Da es das Zeugs ganz schön in sich hat, wurde nicht all zuviel Rub aufgetragen.

Trotz des vorsichtigen Würzens ging ganz schön was an Rub weg:

Nun die beiden fertig bearbeiteten Stücke in Frichhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank zum schlafen legen:

Weiter gehts dann später, wenn die Mob Sauce angesetzt wird. Dann kommt auch noch der weihnachtliche Geschmack hinzu. Lasst euch überraschen.


MfG
Coint


P.S.
Eigentlich wollte ich das Fleisch noch spritzen, habe aber leider keine Spritze mehr bekommen.
Das nächste mal wird des selbstverständlich nachgeholt. Für Anregungen und Kritik bin ich natürlich wie immer offen. Auch Fragen dürfen selbstverständlich gestellt werden.

 

[Coint]

weiter gehts...

So, da bin ich wieder.
Nun ist die Mob-Sauce fertig. Aber alles der Reihe nach.

Zuerst wurde ein Sud erstellt, welcher folgende Ingridentien beinhaltet:

-Apfelessig
-Apfelsaft
-Balsamicoessig
-Oliven Öl
-Stinger Hot Sauce
-Scharfer Senf
-Scharfes Tomatenmark
-Rub Reste

Diese wurden gut miteinander verrührt.
Anschließend wurden folgende weihnachtliche Geschmacksträger untergehoben:

-2 Teelöffel Bratapfelmarmelade
-1 gute Prise Zimt
-einen guten Schluck Portwein
-Glühwein (Mengenangabe siehe Portwein)
-1/2 Orange samt Schale
-1 Teebeutel "Kaminabend" (kommt erst später hinzu)
-einen guten Schluck Superior Festbier (kommt erst später hinzu)

Das ganze sieht dann so aus:

Nun wurde die Brühe das erste Mal eingekocht:

Nachdem die Flüssigkeit das erste Mal eingedickt ist, habe ich ordendlich mit Glühwein abgelöscht und aufgefüllt. Nun kam ein Teebeutel "Kaminabend" hinzu:

Das ganze nun erneut einkochen und anschließend wieder mit Glühwein aufgießen.
Danach hab ich die Sauce das erste mal durch ein Sieb gefiltert und von den nicht gelösten Gewürzen, den ausgekochten Orangenstückchen und dem Teebeutel befreit.

Anschließend wurde mit einem guten Schluck von diesem hier aufgegossen:

und wieder etwas Glühwein nachgefüllt.

Ein letztes Mal aufkochen und anschließendes absieben brachten dann das gewünschte Ergebnis:

Konsistenz und Geschmack passten perfekt. Das Ganze kommt nun bis morgen in den Kühlschrank und wird kurz vor Gebrauch noch mit etwas Rum verfeinert.

Das Absieben der Sauce tat wirklich Not. Man glaubt gar nicht, was da alles für nichtgelöster Schmodder rumschwirrt:

Die Mob-Sauce dürfte dann den gewünschten weihnachtlichen Geschmack hinzusteuern. Sie ist aber trotzdem recht scharf und würzig geraten. Ich finde sie sehr angenehm im Geschmack.

So, nun könnt Ihr mich aufgrund meiner Geschmacksverirrungen steinigen

Weiter gehts dann morgen früh, wenn das Fleisch auf den Grill wandert.


MfG
Coint

 

[Michel]

Na das sieht doch schon gut aus..
(bis auf dieses Winzige stückeln Fleisch...)


Ich wünsche Dir ein gutes gelingen ....und bin schon mal auf den Bericht gespannt 8)

 

[Coint]

Da bin ich wieder.

Als erstes wurde heute morgen der Grill angeheizt:

Mittlerweile war es kurz nach 6

Nun konnten die Nackenstücke aus ihrer Verpackung befreit und auf dem Rost drappiert werden:

So wenig ist das Ganze jetzt gar nicht mehr, wenn man es mal so auf dem Rost liegen sieht.
Zwischenzeitlich wurde noch eine Tropfschale mit Wasser und Glühwein gefüllt:

So, die Brekkies sind jetzt auch durchgeglüht:

Nun wurden die Brekkies links und rechts verteilt (mal nicht in Kohlekörbe, sondern mit diesen Abgrenzungsdingern. Mal schauen wie die sich machen), die Tropfschale mittig platziert und der Rost mit dem Fleisch aufgelegt:

Wir starten das Vorhaben Weihnachts PP bei exakt 24°C (das Fleisch durfte bereits Nachts aus dem Kühli, um eine angenehmere Starttemperatur zu haben) und einer Grill Temperatur von etwas unter 120°C:

Nun harren wir der Dinge, die da kommen.


Weiter gehts nach dem ersten Hauben-Öffnen.


MfG
Coint

 

[Granadaharry]

Na dann viel Glück mit deinem Weihnachtszauber

 

[Coint]

Da bin ich wieder.

Hatte mittlerweile mit einigen Wiedrigkeiten zu kämpfen.
Zuerst sind mir die (Aldi) Brekkies zu schnell weggeglüht. Dann hab ich mit Weber Brekkies bestückt. Das hatte zur Folge, dass die Temperatur rapide anstieg. Da wir uns noch im Aufräum Stress befanden, hab ich das aber leider zu spät bemerkt. Nun ist das kleine Fleischstück bereits auf 82°C und verharrt derweilen bei dieser Temperatur. Ich glaub, ich war noch nie so froh, endlich eine Plateau-Phase erreicht zu haben.

Genug der Worte, lasst Bilder sprechen:

Fleisch vor dem 1. Mal Moppen:

Hier wurde gemopped und mit Apfelholz geräuchert:

Impressionen eines Räucherwerks:

Ich hoffe das Ganze wird noch was.
Falls nicht, gibts eben sonderbaren Schweinebraten. Gegessen wird was auf den Tisch kommt


MfG
Coint

 

[Coint]

Hier jetzt mal ein kurzer Zwischenstand.

Das kleine Stück hat seine Plateau-Phase überwunden und steuert auf die 90 Grad Marke zu.
Wenn das gute Stück dann 95 Grad hat, kommts raus und in Jehova und das Termometer wechselt den "Steckplatz" in das grosse Stück.

Nach 2 Räucherungen und kompletten Aufbrauchens der Mop-Sauce, sieht das Ganze nun so aus:

Ich werde euch über den weiteren Verlauf auf dem Laufenden halten.


MfG
Coint

 

[Serial Griller]

Tolle Aktion.
Das wird was.

 

[DerLehrer]

Schaut sehr lecker aus! gutes gelingen!

 

[Coint]

Ja, wo gibts denn sowas?
PP ist früher fertig als geplant.

Nachdem das kleine Stück die 95 Grad Marke geknackt hatte, wurde es vom Grill genommen und in Jehova eingeschlagen:

Jetzt die große Überraschung; Nachdem das Thermometer in das grosse Stück gesteckt wurde, zeigt es ebenfalls 95 Grad an

Naja, hilft ja nix. Dann muss es eben auch raus und in Jehova:

Man sieht schon an den Fleischbrocken neben dem "Brackel", wie leicht das Fleisch zerfällt:

Nun ruhen beide Pakete in einer Diskounter Kühltasche:

Um 15:30 wird die Tüte wieder geöffnet und das Fleisch gepulled.

MfG
Coint

 

[Serial Griller]

Super
Versuch mal für die Anschnitts- oder besser Zupfbilder die Kamera schärfer zu stellen.
Oder beschlägt die immer bei Dir?

 

[Coint]

Nö nö, die beschlägt nicht immer. Und nen Tatterisch hab ich auch keinen. Ist meine Handy-Cam. Die normale Digi-Cam ist eingemottet und die Gute kriegt meine GöFreu erst zu Weihnachten (da bin ich hart).

Aber die Zupf-Bilder werden besser. Und wenn ich die ganze Karte voll knipsen muss


MfG
Coint

 

[DerLehrer]

Bin ja schon gespannt !

Nur noch 25 min bis zum Pullen!

 

[Coint]

Projekt vorweihnachtliches Pulled Pork ist beendet.

Hier das kleine Stück nachdem es aus seinem Alugefängnis befreit wurde:

Kleines Stück angepulled:

Full Pull:

Grosses Stück erlöst von Jehova:

Grosses Stück angepulled:

Full Pull die 2.

Verzehrt wird das Ganze etwas später, wenn die Gäste eintreffen, standesgemäß auf Burgersemmeln mit Krautsalat Unterlage und BBQ Sauce.

Ob ich es noch schaffe, die Burger Bilder heute einzustellen, weiß ich nicht. Morgen sind sie dann aber auf jeden Fall drin.


MfG
Coint

 

[DerLehrer]

Schaut ja super aus!

Na dann guten Hunger!!

 

[Grillmönch]

Haste ja super schön gemacht. Last es Euch schmecken

 

[baefi]

Wenn es so schmeckt wie es Aussieht ist es der Hammer.

Gruss baefi

 

[Coint]

Hallo Leute,

Entschuldigt bitte die Verspätung des Tellerbildes. Aber erstmal musste noch ausgenüchtert und aufgeräumt werden.

Hier aber jetzt der fertige Burger:

Standesgemäß mit Krautsalat unten, darauf Fleisch und oben drauf eine Jackie-BBQ Sauce.


Geschmeckt hat es vorzüglich. Auch der leicht weihnachtlich-süße Touch kam schön durch. Allerdings nicht zu penetrant.
Alle haben brav aufgegessen und einige Gäste wurden sogar angefixt.
Ein rundum gelunger Abend also.

Danke fürs mitlesen und kommentieren.
Das nächste Projekt ist bereits für Sylvester in Planung.


MfG
Coint

 

[Natural Born Griller]

Gratuliere zum PP

Wie fandest Du die Jacky Sauce? Ich habe die kürzlich probiert und wurde in meinem Vorurteil bestätigt: Ungeniessbare Industrieplörre.

 

[Coint]

Gratuliere zum PP

Wie fandest Du die Jacky Sauce? Ich habe die kürzlich probiert und wurde in meinem Vorurteil bestätigt: Ungeniessbare Industrieplörre.

Ich fand sie eigendlcih gar nicht soo schlecht. Sie kann natürlich nicht mit importierter Tennessee Sauce mithalten aber hat mir trotzdem gemundet. Ist halt Geschmacksfrage. Hab die Sauce allerdings mit etwas After Death "gepimpt", da ich es gerne schärfer mag.


MfG
Coint