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Wädli

Johnnie Smoker

Johnnie Smoker

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Tach

Ich dachte ich melde mich mal wieder und dokumentiere mein Experiment mit ein paar kleinen gesalzenen Schweins Wädli (Stückgewicht 500g).

Das mit dem Stechschritt müssen wir noch üben:
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Scheisse, ich glaube die haben alle Boerline, sind alle geritzt:
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Hallo Johnnie Smoker,
schau doch mal bitte hier: Wädli. Da wirst Du fündig!
 
Die Wädli sind bereits gesalzen. Nehme daher noch etwas Rohrzucker, Ingwer, Knobi und PiriPiri für die Schärfe.
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Irgendiwe hält das nicht an den Haxen. Habe mich demnach kurzfristig entschieden noch etwas scharfe Thai Hot Chilli Sauce udn Ketchup beizugeben.
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So fertig war das Schlammbad. Wie es sich für Schweine gehört, haben sie es geliebt sich darin zu suhlen!
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Sieht viel versprechend aus :,)
 
Bin schon auf die fertigen Wädli gespannt - gutes Gelingen wünscht Silvia
 
So, noch etwa 45 Minuten, doch da muss ich nun wohl die Temperatur langsam etwas höher stellen. Bis jetzt immer mit 120°C gearbeitet und gehe nun auf 140°C hoch. Kurz vor Schluss dann nochmals richtig nachlegen für die Kruste.
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Habe nun mal schon ein paar Rosmarinkartoffeln in den Ofen geschoben.
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Punkt 20:00 wurde die KT von 90°C erreicht.
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Die Kruste war noch etwas weich und so ging es kurz auf die Glut.
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Kurz noch etwas Ruhen und den Tisch gedeckt.
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Tellerbild.
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Nun was soll ich sagen:

Spassfaktor: 10 von 10 Punkte (Beim Grillieren habe ich immer Spass)
Aussehen: 10 von 10 Punkte
Geschmack: 8 von 10 Punkte (waren etwas salzig)
Zartheit: 6 von 10 Punkten

Fazit: Habe sie slow and low während 4 Stunden gesmokt, dafür war es eher eine Enttäuschung. Nächstes mal versuche ich eher die 3-2-1 Methode analog Spare Ribs. Oder ich koche (Aufschrei durch die Community!) sie vor. Analog PP noch vile langsamer und länger wird wohl nicht viel mehr bringen - dann doch lieber ein echtes PP.
 
Sehr cooles Projekt! Hätt ich gerne auch mit am Tisch gesessen. Wie Du schreibst, Aussehen 10 von 10. Schade kannst Du Geschmacklich nicht auch diese Note geben. Vorkochen ist zweifelsfrei eine sehr gute Idee. Ich glaube, das schon bereits einmal so gegessen zu haben. Im Steamer gekocht und nur noch zur Farb- und Geschmacksgewinnung für 1 oder 1 1/2 Stunden in den Smoker. Bin gespannt auf Deinen nächsten Beitrag....
 
Aussehen tun sie sehr schön, schade, daß die Wädli nicht so zart waren. Musst Du einfach wieder einmal machen.

Schönen Wochenbeginn wünscht Silvia
 
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