Ich habe gerade einen Weizensauerteig im Ansatz, der offensichtlich etwas länger braucht um "anzuspringen". Jetzt bleibt mir jeden Tag zwei mal eine ganze Menge von einem mächtig wohlriechenden Sauerteigansatz übrig, den ich beim Füttern weggeben muss.
Da muss ich ja was draus machen lassen.
Zum Frühstück gabs daher mal Waffeln mit dem Sauerteig von gestern abend:
und am Abend Pizzateig mit dem Sauerteig von heute früh:
Wenn das so weitergeht, zreissts mich demnächst....
Rezepte:
Pizza:
Zutaten:
230g Sauerteigstarter (frisch aus dem Kühlschrank)
115g heißes Leitungswasser
300g Mehl Tipo 00
10g Salz
10g frische Germ
Zubereitung:
Den Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank gut durchrühren und 230g davon mit den restlichen Zutaten in der Metallschüssel der Ankarsrum mit dem Knethaken und dem Teigabstreifer in etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem noch leicht klebrigen Teig verkneten.
Den Teig 4 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur auf ungefähr doppelte Größe gehen lassen.
Den Teig in 2 bis 3 Teile teilen und zu einer Kugel schleifen. Diese Kugeln mit Frischhaltefolie bedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Die Teigkugeln mit der Hand (keinesfalls mit dem Nudelholz!) zu runden Pizzen formen und nach Wunsch belegen.
Im heißen Ofen (250° oder Pizzastufe wenn vorhanden) idealerweise auf einem vorgeheizten Pizzastein bei starker Oberhitze backen bis der Käse gut geschmolzen und der Boden knusprig braun ist.
Vorsicht, dass der Boden nicht verbrennt!
Pizzaiola:
Zutaten:
4 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten, geschält
2 EL Tomatenmark
100ml Rotwein
1 TL Salz
2 TL Zucker
2 TL Gewürzmischung (Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian
Pfeffer)
Zubereitung:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen, fein würfeln und andünsten, jedoch keine Farbe annehmen lassen.Tomaten mit Saft zufügen, Tomatenmark untermengen, mit Rotwein aufgießen. Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben. Sauce ohne Deckel auf ganz kleinem Feuer leise mind. 1 Stunde oder länger köcheln. Bei Bedarf mit Wasser angießen.
Die Sauce sollte zum Schluss eine aromatische, dickliche, fast streichfähige Paste sein.
Sauerteig-Waffeln
Zutaten
Vorteig
240g Mehl, universal/glatt
30g Zucker
450g Buttermilch
230g Sauerteigstarter, frisch aus dem Kühlschrank
Waffelteig
Vorteig
3 Eier
50g Butter, geschmolzen
eine Prise Salz
1TL Natron
Zubereitung:
Für den Vorteig alle Zutaten klumpenfrei verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Morgen die Eier trennen und die Eiweiß aufschlagen. Die Eigelb und alle restlichen Zutaten gut in den Teig rühren. 2 Esslöffel des Eiweiß ebenfalls gut unterrühren und das restliche Eiweiß unterheben.
Den Teig portionsweise in das gut vorgeheizte Waffeleisen geben und nach Anleitung des Waffeleisens backen. Sofort servieren, damit sie knusprig sind, ansonsten im Backrohr warmhalten. Ergibt etwa 12 Waffeln.
Da muss ich ja was draus machen lassen.
Zum Frühstück gabs daher mal Waffeln mit dem Sauerteig von gestern abend:
und am Abend Pizzateig mit dem Sauerteig von heute früh:
Wenn das so weitergeht, zreissts mich demnächst....
Rezepte:
Pizza:
Zutaten:
230g Sauerteigstarter (frisch aus dem Kühlschrank)
115g heißes Leitungswasser
300g Mehl Tipo 00
10g Salz
10g frische Germ
Zubereitung:
Den Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank gut durchrühren und 230g davon mit den restlichen Zutaten in der Metallschüssel der Ankarsrum mit dem Knethaken und dem Teigabstreifer in etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem noch leicht klebrigen Teig verkneten.
Den Teig 4 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur auf ungefähr doppelte Größe gehen lassen.
Den Teig in 2 bis 3 Teile teilen und zu einer Kugel schleifen. Diese Kugeln mit Frischhaltefolie bedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Die Teigkugeln mit der Hand (keinesfalls mit dem Nudelholz!) zu runden Pizzen formen und nach Wunsch belegen.
Im heißen Ofen (250° oder Pizzastufe wenn vorhanden) idealerweise auf einem vorgeheizten Pizzastein bei starker Oberhitze backen bis der Käse gut geschmolzen und der Boden knusprig braun ist.
Vorsicht, dass der Boden nicht verbrennt!
Pizzaiola:
Zutaten:
4 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten, geschält
2 EL Tomatenmark
100ml Rotwein
1 TL Salz
2 TL Zucker
2 TL Gewürzmischung (Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian
Pfeffer)
Zubereitung:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen, fein würfeln und andünsten, jedoch keine Farbe annehmen lassen.Tomaten mit Saft zufügen, Tomatenmark untermengen, mit Rotwein aufgießen. Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben. Sauce ohne Deckel auf ganz kleinem Feuer leise mind. 1 Stunde oder länger köcheln. Bei Bedarf mit Wasser angießen.
Die Sauce sollte zum Schluss eine aromatische, dickliche, fast streichfähige Paste sein.
Sauerteig-Waffeln
Zutaten
Vorteig
240g Mehl, universal/glatt
30g Zucker
450g Buttermilch
230g Sauerteigstarter, frisch aus dem Kühlschrank
Waffelteig
Vorteig
3 Eier
50g Butter, geschmolzen
eine Prise Salz
1TL Natron
Zubereitung:
Für den Vorteig alle Zutaten klumpenfrei verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Morgen die Eier trennen und die Eiweiß aufschlagen. Die Eigelb und alle restlichen Zutaten gut in den Teig rühren. 2 Esslöffel des Eiweiß ebenfalls gut unterrühren und das restliche Eiweiß unterheben.
Den Teig portionsweise in das gut vorgeheizte Waffeleisen geben und nach Anleitung des Waffeleisens backen. Sofort servieren, damit sie knusprig sind, ansonsten im Backrohr warmhalten. Ergibt etwa 12 Waffeln.
