Wagenfeld Eierkoch XXL

[bierwurst-Franken]

Zu Weihnachten bekam ich mehrere Eierköche. Diese müssen nun adäquat getestet werden. Den Anfang macht Mr. Eierkoch XXL.

Bei Jenaer-Glas gibts einige erprobte Rezepte. Diese werde ich jetzt nach und nach durchtesten.

Zuerst mal ein Baudrexel-Auflauf:

Kürbisauflauf mit Ziegenkäse (von Martin Baudrexel)

Zutaten für 8 bzw. 16 Personen:
Zuzubereiten in 8 Eierkochs No. 2 oder 16 Eierkochs No. 1 der Edition Wilhelm Wagenfeld.

1 kleiner Hokkaidokürbis
ca. 300 g weicher Ziegenkäse (am besten aus der Rolle)
Salz, Pfeffer
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 TL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
3 Eier
100 ml Schmand
feines Meersalz
Muskat, frisch gerieben
10 Blätter Salbei
1 EL Sonnenblumenöl


Hokkaido ist die einzige Kürbissorte bei der die Schale mitgegessen werden kann. Den Kürbis gut waschen und
abreiben.
Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
Die Hälften in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Die Würfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut durchmischen.
30 Minuten marinieren.

Den Ziegenkäse ebenso in Würfel schneiden.

Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit dem Olivenöl goldbraun anbraten.
Die Gemüsebrühe mit dem Schmand, den Zwiebelwürfeln und den Eiern gut verquirlen. Mit einer Prise Salz und
einer kleinen Prise Muskat würzen.

Die Eierkochs mit Butter oder Olivenöl ausstreichen und schichtweise mit Kürbis und Ziegenkäse bis ca. 1 cm
unter den Rand füllen. Die Gemüsebrühe sowie die Zwiebelwürfel darüber geben.
Die Eierkochs ohne Deckel im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 20 Minuten backen.
Währenddessen die Salbeiblätter im heißen Öl knusprig braten.
Zuletzt jeden Auflauf mit frittierten Salbeiblättern garnieren.

Ziemlich genau so wurde der Auflauf im Ofen und Grill zubereitet. Hier mal die Pics:

Leider war der Kürbis weder im BO noch im Grill nach dieser Zeit durch.

Nach insgesamt je 40 Min. war der Kürbis durch und lecker. Ich werde das nochmal mit gemessener Temp. im Grill testen.

Zur effizienten Nutzung der Heizleistung im Grill ist so ein Gläschen aber ganz sicher gut.

T.b.c.

 

[KnobivonNordesch]

Irgendwie merkt man, daß bei euch Feiertag ist.
Ich bin Neidisch.

 

[bierwurst-Franken]

Irgendwie merkt man, daß bei euch Feiertag ist.
Ich bin Neidisch.

Für all die offenen Fragen bei der Story der Heiligen Drei Könige braucht man einfach einen Tag im Jahr, um die Auslegungsunterschiede zu erörtern.

 

[supertoni]

nettes teil!!!! da bin ich aber auch neidisch

 

[Belzi]

Auf Gedanken kommt der Bub.....jetz grillt er schon mit Glas.....!

Wo soll das noch hinführen ?:Belzi_Muhahaha:

Immer wieder für was Neues zu haben , unser Bierwuscht !

 

[bierwurst-Franken]

Auf Gedanken kommt der Bub.....jetz grillt er schon mit Glas.....!

Wo soll das noch hinführen ?:Belzi_Muhahaha:

Immer wieder für was Neues zu haben , unser Bierwuscht !

Belzi, irgendwann musste das kommen - die Dinger sind optimal für den Grill (hoffe ich, aber der Test in den nächsten Wochen wirds zeigen) und für die Präsentation:

Gerade Soufflee geht wohl sehr gut in den kleinen und Muffins & Co in den XXL- Eierkochs:

Die Nachtische brauchen in der Regel zwischen 180 und 200° und sind zusammen mit den Glaskochern wie gemacht für die Thüros-Resthitze-nach bspw. Steaks oder Bratwürsten.

Schau mer mal....

 

[maxatmax]

Na das schaut ja echt heiss aus ,lecker lecker

 

[bierwurst-Franken]

Anhang anzeigen 144954
Na das schaut ja echt heiss aus ,lecker lecker

Und das alles mit der so oder so verbrannten Energie der Brekkies (hier leider nur als Mood-Pic des Herstellers).

Aber ich werde weiter testen - wobei derzeit leider das Obst zu schlecht ist, um mit Frucht-Soufflee rum zu experimentieren...

 

[bierwurst-Franken]

Weiter gehts mit dem Test der Eierkochs (heute die Kleinen (No.2)). Diesmal mit einem Schokomuffin-Teig...

Um einen vernünftigen Vergleich möglich zu machen, wurden die Eierkochs im Grill gegen Muffinform im BO getestet.

Um die Gläser schon einmal aufzuwärmen, kamen die Dinger schon beim flachgrillen in den indirekten Bereich.

Leider stehen die kleinen Eierkochs nur bei genauester Ausrichtung gerade auf dem recht weiten Rost des Thüros.

Nach insgesamt 40 min (davon 20 min mit Deckel bei 150-170°) waren die Muffins fertig. Im Backofen brauchten sie bei 180° ebenfalls 20 min, allerdings waren dort die Teigmengen etwas geringer.

Verblüffend ist hier, dass sich die Muffins perfekt aus dem Eierkoch lösen lassen. Die Form lässt an Eiskugeln erinnern.
Hier die Vergleichsmuffins.

Konsistenz, Geschmack und Saftigkeit sind übrigens identisch.

So wie es aussieht brauche ich wohl zukünftig keinen Backofen mehr...

Mal schauen was ich als nächstes teste. Falls Ihr Ideen habt, immer her damit.

 

[bierwurst-Franken]

Mal wieder ein Test mit einem sommerlichen Gericht, welches ich bisher in Walzblech indirekt zubereitet habe.

Feta-Tomaten-Matsch

Zutaten:

6 vollreife Tomaten in kleine Stückchen geschnitten
ein Feta gewürfelt
3EL Bärlauchöl
1TL crushed Chili
2TL Oregano
1TL Zwiebelpulver
2TL grob gemörserter Pfeffer
2TL Salz

Alles mischen und in den Eierkoch XXL füllen. auf direkter Hitze 20 min mit Deckel kochen, dann indirekt warmhalten, bis das Filet medium ist....

Lecker!

Da der Eierkoch dicht ist, sifft auch kein Öl vom Walzblech in den Grill. Für solche kleinen Beilagen ein ideales Gerät.

 

[bierwurst-Franken]

Erdbeersouffle

Da nun endlich vernünftiges Obst verfügbar ist, konnte ich endlich einmal Erdbeersouffle aus den Eierkochs testen.

Am Vatertag erfolgte der etwas ernüchternde erste Test im Eierkoch XXL.

Da beinahe alle Erdsouffles mit einer Menge Zucker zubereitet werden (Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb geben, 60 g Zucker dazu, drei Eiweiß steif schlagen und mit 125 g Puderzucker mischen, Masse mischen und in den gebutterten Eierkoch geben - dann 20 min bei 200° backen), ist dies eine sehr süße Angelegenheit.

Statt der im Rezept angegebenen 125 g Puderzucker musste krisstalliner Zucker herhalten. Im Ergebnis sieht man hier ganz gut, dass einiges an Stabilität fehlte:

Merke: Pattisserie-Rezepte immer erst im Original testen, bevor man sie abwandelt....

Also folgte gestern noch ein Test mit den Eierkoch Minis und dem original umgesetzten Rezept:

Noch auf dem Grill sahen die Souffles aus den Eierkochs durchaus gelungen aus. Da es aber schon dunkel war, musste ich innen anrichten. Beim Transport fiel eins der Souffles prompt zusammen...

Die Konsistenz des nicht zusammen gefallenen Erdbeersouffles war optimal, wenngleich es geschmacklich m.E. viel zu süß war.

Vielleicht eignet sich das Originalrezept am Ehesten für eine Mischung aus Erdbeeren und Rhabarber oder noch nicht vollreife Aprikosen.... Mal sehen, ich werde es nochmals testen.

 

[chili-sten]

Moin Andi,

schöne Experimentalküche

 

[bierwurst-Franken]

Wie schon früher in diesem Thread erwähnt, sind diese Schüsselchen optimal für kleinere Beilagen geeignet:

Ein Roastbeef lag bei 140° indirekt im Thüros Toronto, während eine Zucchini in Scheiben in der Pfanne angebraten wurde. Die Gäste kamen jedoch später als geplant und es war eine Person mehr, als erwartet - also wurden Zucchini und Roastbeef im Backofen bei 55° warm gehalten:

Da nun etwas mehr Essen von nöten war und das Gericht aufgrund reichen Kräutereinsatzes sommerlich daher kam, wurde im Eierkoch noch schnell ein schon früher erwähnter Feta-Tomaten-Mix gebastelt. Dafür ließ sich die Resthitze des Grills ideal nutzen.

Man kann das Gläschen problemlos voll packen - mach 10 min bei ordentlicher Unterhitze ist ein Teil der Füllung zerkocht- Dann kann der Deckel recht einfach aufgespannt werden und nach weiteren 10 min ist der heiße Dip servierfähig.

Zu Pfannenzucchini und Roastbeef indirekt bei 55° nebst Brot und des gezeigten Dips hatten wir diesen wirklich herausragenden Shiraz.

Ich hatte bisher keinen so lang anhaltenden Shiraz. Das Ganze erreichen die Winzer bei Du Toitskloof Cellars am Kap z.B. durch Lagerung in jungen (sic) Eichenfässern (8 Monate) und einer jungen (sic) Bestockung (seit 1968).

Phänomenale Sache.....