Hallo zusammen,
habe von OTTO-Gourmet eine Lieferung erhalten, bei der die ca. 4kg (2x2kg) Wagyu Back Ribs nicht in den Tiefkühler passten und ich sie deshalb direkt zubereiten musste.
Dieser Fleischduft beim aufschneiden der Verpackung war so toll, dass ich schon gar nicht mehr so traurig darüber war
Habe also erst mal je ein Stückchen mit Rub versehen und vakuumiert, so dass ich die Ribs an zwei aufeinander folgenden Tagen zubereiten konnte.
11:00 Uhr: aus dem Vakuum befreit und auf den Grill (hier noch >60cm Länge). Unten links nicht im Bild ist das Päckchen mit Räucherspänen. Hier durfte sich das Rippchen für 3 Std. bei 110-120 Grad entspannen.
14:00 Uhr: Und so sah es nach den 3 Std. Rauchbehandlung aus:
18:00 Uhr: Jetzt habe ich mal den Teil mit der Alufolie übersprungen - das Rippchen war nämlich zuvor 4 Std. in ein Päckchen verpackt und durfte darin in einer Mischung aus Apfelwein, Habanero- und BBQ-Sauce baden bei wieder ca. 110 Grad. Nach dem auspacken sah es dann also so aus - hätte jetzt auch wieder in die Tiefkühler gepasst. Den Saft aus dem Päckchen habe ich aufgehoben und später zusammen mit den Knochen als eine Suppen-Grundlage ausgekocht.
18:30 Uhr: Weitere 30 Min. direkte Hitze später dann hektisch weil hungrig das Tellerbild; leider schlecht beleuchtet:
Das Messer brauchte man dann natürlich nicht mehr wirklich
... und am Tag darauf die gleiche Prozedur mit dem anderen Stückchen nochmal - lecker!
Mein Fazit: Da ich grundsätzlich lieber Rind als Schwein mag, ist das endlich DIE Lösung, um den "Spareribs Effekt" endlich auch vom Rind geniessen zu können.
Gruß
Thomas
habe von OTTO-Gourmet eine Lieferung erhalten, bei der die ca. 4kg (2x2kg) Wagyu Back Ribs nicht in den Tiefkühler passten und ich sie deshalb direkt zubereiten musste.
Dieser Fleischduft beim aufschneiden der Verpackung war so toll, dass ich schon gar nicht mehr so traurig darüber war
Habe also erst mal je ein Stückchen mit Rub versehen und vakuumiert, so dass ich die Ribs an zwei aufeinander folgenden Tagen zubereiten konnte.11:00 Uhr: aus dem Vakuum befreit und auf den Grill (hier noch >60cm Länge). Unten links nicht im Bild ist das Päckchen mit Räucherspänen. Hier durfte sich das Rippchen für 3 Std. bei 110-120 Grad entspannen.
14:00 Uhr: Und so sah es nach den 3 Std. Rauchbehandlung aus:
18:00 Uhr: Jetzt habe ich mal den Teil mit der Alufolie übersprungen - das Rippchen war nämlich zuvor 4 Std. in ein Päckchen verpackt und durfte darin in einer Mischung aus Apfelwein, Habanero- und BBQ-Sauce baden bei wieder ca. 110 Grad. Nach dem auspacken sah es dann also so aus - hätte jetzt auch wieder in die Tiefkühler gepasst. Den Saft aus dem Päckchen habe ich aufgehoben und später zusammen mit den Knochen als eine Suppen-Grundlage ausgekocht.
18:30 Uhr: Weitere 30 Min. direkte Hitze später dann hektisch weil hungrig das Tellerbild; leider schlecht beleuchtet:
Das Messer brauchte man dann natürlich nicht mehr wirklich
... und am Tag darauf die gleiche Prozedur mit dem anderen Stückchen nochmal - lecker!
Mein Fazit: Da ich grundsätzlich lieber Rind als Schwein mag, ist das endlich DIE Lösung, um den "Spareribs Effekt" endlich auch vom Rind geniessen zu können.
Gruß
Thomas
Das nenn ich mal geile Rippchen. Also wen ich das richtig verfolgt habe war das jetzt 3-4-0,5. War das einfach experimentiert oder hattest du einen Anhaltspunkt für die Dauer der einzelnen Phasen ?
