Wagyu Hüft Steak

[namo]

So ich habe mir einen "traum" erfüllt und hab mir gestern in der Metro eine Packung Wagyu gegönnt bzw. gönnen dürfen.

Seht ihr hier.

Habt ihr mir ein paar vorschläge oder Tipps für die Zubereitung?
Ich würde sie ungewürzt bei drekter starker Hitze pro cm Dicke 1min je Seite auf den Grill legen und dann noch mal 5min unter der Haube ruhen lassen bei ausgeschalteten Brenner.
Auf dem Teller dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Was meint ihr?

MFG tobi

 

[Aetschi]

Ich würde es indirekt auf fast KT bringen und dann bei großer Hitze kurz branding .

Danach nur mit Salz und Pfeffer .

Aber so hat jeder seine Vorstellung.

Gruß
Aetschi

 

[Andiman]

Ich würde es Sous Vide machen und dann nur noch anbräunen...
Wie dick ist das? 2cm?
Nach Baldwin 31 Minuten bei 52°.
Wohl bekomm´s.

 

[namo]

Dann muss ich mich und evtl Baldwin auch mal fragen wie ich das Wasserbad über diesen Zeitraum bei dieser Temperatur konstant halte.

??????


MFG Tobi

 

[namo]

so dann will ich mal die bilder session starten.

Erstmal das Wagyu roh auf dem Teller.

Ein Rindersteak im vergleich dazu

Ich habe mich entschieden das Wagyu und das Rinder Steak direkt pro cm Dicke 1min zu Grillen.

Es geht los

So da das Wagyu Hüft Steak eine stärke von ca 2,5cm hatte würde es dann auf jeder Seite für 2min 30sec. gebräunt und es durfte auf dem Teller noch 5 min ruhen.

Während dieser 5min Wartezeit entstand dieses Bild.

das Branding in groß Ansicht

Und zu guter letzt noch die Mitte

ich muss sagen es war optisch für meinen geschmack ein wenig zu kurz auf dem Grill. Ich bevorzuge es lieber medium. Aber das Wagyu hat mich auch so voll überzeugt.
Ein normales Steak würde ich so nicht essen können.

Das Fleisch war jetzt ohne Würzung und Öl oder dergleichen auf dem Grill ud wurde auf dem Teller lediglich mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz aus der Mühle gewürzt.

MFG Tobi

 

[namo]

Ach bevor ich es vergesse vom Rinder Steak gibt es auch noch bilder.

Das Rinder Steak auch im Vergleich mit dem Tellerbild.

Und auch der Anschnitt vom Rinder Steak.

Das Rinder Steak lag ein wenig länger war dadurch vielleicht auch ein wenig mehr durch.
Aber im Vergleich zum Wagyu ein himmelweiter unterschied von der festigkeit.

Und so sah es zu guter letzt aus.

mfg tobi

 

[taigawutz]

Servus,
was verstehst du unter einem "Rinder Steak"?
Dieser Cut sieht etwas mitgenommen aus...

 

[namo]

Ja der Cut ist in der Tat nicht der schönste, dieser wurde aber nicht von mir ausgeführt.

Es handelt sich hierbei um ein solches.
Vielleicht auch nicht das allerbeste, und auch nicht zu vergleichen war aber das was ich eben daheim hatte.

Aber schaut selbst.

MFG Tobi

 

[taigawutz]

... das hatte ich bei dem Begriff schon geahnt.
Danke.

 

[BeepBeepImAJeep]

1. Es freut mich, dass es dir geschmeckt hat.
2. Auch ein Wagyu ist ein Rind.
3. Für Wagyu ist die Marmorierung extrem dürftig.
4. Dass ein Steak von einem Rind kommt, welches einer Rasse angehört, die gutes Fleisch hervorbringt (wie eben ein Wagyu), ist ein Kriterium von vielen, welche ein gutes Steak aufweisen sollte. Aber eben nur eines von vielen.
Gutes Wagyu-Fleisch wird aber sicher nicht in einem Großmarkt für einen Preis angeboten, den sich ein Normalverdiener bedenkenlos leisten kann.

MEINE Folgerung wäre, lieber Fleisch von heimischen Rassen zu kaufen (es gibt auch Metzger, nicht nur fertig abgepacktes Fleisch). Im Optimalfall weiß der auch noch, bei wem das geschlachtete Rind auf der Weide stand und wie es gehalten wurde.

 

[Hopfenmuffin]

Servus

Dieser Cut sieht etwas mitgenommen aus...

Da halte ja sogar ich das "etwas" für doch etwas untertrieben. Ehrlich gesagt müßte ich mir da gründlich überlegen ob ich mir das auf den Teller grillen wollen würde.

Es handelt sich hierbei um ein solches.
...
Aber schaut selbst.

Da sag ich mal danke für die Warnung.
Nun wird der Boden den ich um diese Kartons mache noch größer werden.

 

[lucky sob]

Args...

Was für ein Vergleich....

Nein Danke.

 

[GibGas]

Dann muss ich mich und evtl Baldwin auch mal fragen wie ich das Wasserbad über diesen Zeitraum bei dieser Temperatur konstant halte.

??????


MFG Tobi

Guten Tag,

z.B. mit einem Thermalisierer, den sollte eigentlich auch jeder zu hause haben. xD
Alternativ könnte man auch einen Thermalisier mit einem Topf voll Wasser, einem Thermometer und einem Backofen mimen, ist aber nicht so komfortabel/genau.

Liebe Grüße Lennart