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Wagyu Kobebeef / Entrecote

chemiker

chemiker

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich hab Wagyu Kobebeef / Entrecote und American Beef / Entrecote jeweils 1,2 kg und wüste gern was die Profis damit machen würden und natürlich wie auf 'nem Joe's smoker.

Sind da 1,2 kg Stücke zu klein und soll ich doch Steaks draus schneiden?

Bin für Tips dankbar.
 
Oh prima danke, das klingt passend. Wie hoch darf ich denn mit der Garraumtemperatur gehen ? Bei 110C geht es wohl zu schnell oder?

Hab gerade gelesen daß Ihr 150°C hattet, dann pack ich meine Spareribbs mit rauf und pass beim Braten auf und leg ihn warm beiseite.
 
Hast du schonmal Wagyu gehabt?
Ist es echtes Kobe.... Ja es gibt jetzt welches über wenige Quellen auch aus Japan. Kosten aber min 200 Euro das Kilo
Mach Steaks mit KT 50 als Ziel und nicht im Smoker der Unterschied wird sonst sehr schwer zu erkennen sein.

Gruß ein fleischfetischist
 
Ich kann mich dem burggrafen nur anschliessen:
Nix smoke(r)
Plain auf den grill als 300-350g stücke. ( kurz vorher gutes salz dran)
Unter guter hitze anrösten
An der seite auf wunschtemp fertig ziehen
fertig!


Achja, guten appetit: geniessen nicht vergessen!!!!!


P.S. Verrätst du uns , woher du dein kobebeef bezogen hast?

Gruss aus dem Süden
 
... naja ganz so verrückt bin ich dann doch nicht ( obwohl viel fehlt nicht :santamad: ). Es ist "Wagyufleisch aus Australien. Dort herrschen die gleichen klimatischen Bedingungen wie in Japan. Die Tiere stammen zu 98% von reinen Koberindern ab und sind durch die gleichen Zuchtmethoden, direkt mit japanischen Koberindern zu vergleichen."

Liferant ist GourmetStar und es gibt durchaus noch höhere Qualitätsklassen bei denen. Ich hatte es schonmal als Steak von 'nem lumpigen Holzkohle Gittergrill und es war umwerfend wie Marzipan.
 
Zitat Wikipedia:
Ein Kilo echtes Kobe-Rindfleisch kostet 400 bis 600 Euro, manchmal sogar noch mehr.

http://de.wikipedia.org/wiki/Kobe-Rind

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100g ca. 23€ in Japan als Schnäppchen

Ich hätte es probieren sollen als ich in Japan war - manno

http://www.foodhunter.de/2014/03/04...ing_wp_cron=1405546109.2189218997955322265625
 
Also ich würde so ein edles Stück Fleisch auch nicht durch den Smoker jagen.

Scharf anbraten und dann ganz langsam auf kt bringen. Dann Salz Pfeffer und den vollen Geschmack genießen.

Denke durch den Smoker wird der Grundgeschmack zu sehr verzerrt.
Ist genauso wenn du an ein Stück Lamm erst einmal Ketchup und Majo schmeißt.... Ok, ist zugegeben ein wenig übertrieben aber genieße es so wie Gott es vorgesehen hat.

Wenn ich so ein Stück Fleisch hätte würde ich es eher roh essen als irgendetwas dann zu werfen, was dieses Himmlische Stück Fleisch auf andere Gedanken bringt.....
 
bbq4you schrieb:
Wo kann man das erwerben?

.
Zum Vergrößern anklicken....
Otto Gourmet wird es ab August vertreiben wenn ich das richtig verstanden hab. Ich könnt's schon kaufen aber halt min ca4 kg und ich hat auch schon wagyu bestellt fürs Tasting heute
 
Ich komme ja jetzt schon ins Träumen wenn ich das sehe..... Aber mal ernsthaft 400-500 Euro das kg und 4 kg muss man bestellen??? Knapp 2000 Euro für Fleisch was ich (als Privatmann) dann noch
in den Froster werfen muss...... Also ich werfe ja bevorzugt Rind auf den Grill seit diesem Jahr, aber Steaks für 80 Euro das Stück ist schon ne Hausnummer
 
Also ich hab das Entrecote dann doch in Steaks auf dem Gußgrillrost der SFB " mit Muster " versehen und dann zuende gegart. Ein Wagyu Roastbeef mir rub versehen und nur langsam gesmoked - war beides super. Ehrlich gesagt schmeckt mir der "Magic Dust" nicht so und ich werd mir wohl was Anderes zulegen.
 
Echtes Kobe-Rind gibt es inzwischen beu Otto-Gourmet, leider nur bis zu einem Marmorierungsgrad von 6-7 (BMS), alle besseren Grade sind ausschließlich für den Verkauf in Japan vorgesehen. Im Prinzip wird hier also der "Ausschuss" angeboten. Dürfte aber doch besser sein, als das meiste, was man sich sonst so leistet...
 
chemiker schrieb:
Also ich hab das Entrecote dann doch in Steaks auf dem Gußgrillrost der SFB " mit Muster " versehen und dann zuende gegart. Ein Wagyu Roastbeef mir rub versehen und nur langsam gesmoked - war beides super. Ehrlich gesagt schmeckt mir der "Magic Dust" nicht so und ich werd mir wohl was Anderes zulegen.
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Hallo,
Also Wagyu mit Magic Dust rubben ist schon heftig, alleine die hohe Menge an Kümmel verdirbt doch den Fleischgeschmack bei kurzgebratenem viel zu stark. Ich hätte schon beim Pfeffer den einige hier empfehlen protestiert. Etwas Salz reicht bei einem hochwertigen Stück Fleisch, dann scharf angebraten, mehr nicht.
Magic Dust kannst du nehmen um ein Braten von der Sau einzureiben, Rinderbrust oder andere "Kochfleisch" und Bratenstücke, beim Steak lieber nicht.
 
Hallo,

Magic Dust passt meiner Meinung nach nur zu Schwein, habe es einmal zu Rind probiert und fand es da ganz unpassend. MD ist nicht der eierlegende Wollmilchsau Rub des Grillens.

Gruß Funky
 
Ich konnte neulich bei einer Beef-Party Wagyu probieren. meiner Meinung nach sollte man hier nur salzen, ggfs. noch leicht pfeffern. Selbst Kräuterbutter braucht man bei dem zarten Fleisch eigentlich nicht. Wobei die Portwein-Butter aus der Weber Grill-Bibel schon auch hammergut schmeckt... und bei mir auch höherwertiges Fleisch abrunden darf.
 
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