Wagyu Porterhouse

[J.M.F.]

Servus!

Wagyu F1, Porterhouse (?!), Zuschnitt nicht so toll, dafür das Filet so groß wie das Roastbeef.

In der Pfanne wegen Regen und mangels überdachtem Sportplatz.

Gesalzen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Direkt in der Pfanne, Zwiebeln dazu, dann entkoppelt und im BO mit Butter/Pfeffer bei 100 Grad gar gezogen.

KT keine Ahnung, sah aber gut aus und hat gepasst.

Röstaromen könnten mehr sein, aber nachdem der Feuermelder 2x los gegangen ist, habe ich es gut sein lassen.

Beilagen: Bohnen, Salat (nicht im Bild) und Quiche.

Hier die Bilder

Schönen Rest-Feiertag Euch allen!

 

[AyatollahRodriguez]

Der Anschnitt sieht traumhaft aus.

der Feuermelder 2x los gegangen ist, habe ich es gut sein lassen.

Hehe, ich mache den immer aus, wenn ich Indoor Steaks mache. Egal wieviel Durchzug ich auch mache, das Teil brüllt trotzdem los.

 

[taigawutz]

Die Zuschnitte deiner Fleischquellen sind immer wieder sehr erstaunlich...
Der Garpunkt hast du aus meiner Sicht gut getroffen!

 

[J.M.F.]

Die Zuschnitte deiner Fleischquellen sind immer wieder sehr erstaunlich...

Ja. Leider.

Das stammt noch aus dem 10-kg Mischpaket. Der Züchter hat zum ersten mal direkt vermarktet und gelobt Besserung.

In den Fall war der große Filet Anteil eine kleine Entschädigung.

Das zweite Stück hat keinen Filet Anteil und ist noch dünner

 

[r2d2]

schöner Garpunkt. Wie bereits geschrieben wäre Deiner Quelle mal mit nem Zuschnitt-Kurs bei einem guten Metzger gedient.

 

[Kloppo]

Was ist denn Wagyu F1?
Sieht irgendwie nicht sonderlich marmoriert aus, daher denke ich mal nicht, dass es sich um ein Fullblood handelt, oder?


Der Garpunkt sieht allerdings sehr sehr gut aus.

 

[Hualan]

Sehr schöne Vergrillung

 

[J.M.F.]

Was ist denn Wagyu F1?
Sieht irgendwie nicht sonderlich marmoriert aus, daher denke ich mal nicht, dass es sich um ein Fullblood handelt, oder?


Der Garpunkt sieht allerdings sehr sehr gut aus.

Der Bulle ist Fullblood Wagyu, die Kuh Limousin.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fleischmythos-v-wagyu.249888/

Außerdem war es ein recht junges Tier, zwischen 8 und 10 Monaten.

 

[J.M.F.]

schöner Garpunkt. Wie bereits geschrieben wäre Deiner Quelle mal mit nem Zuschnitt-Kurs bei einem guten Metzger gedient.

Die Zuschnitte sind immer schwierig bei den Direktvermartkern. Ich habe nun 2 Quellen, bei denen ich ganze Stücke (Bürgermeisterstück, Roastbeef, Hüfte, Filet, Beinscheiben, Tafelspitz, usw.) bekomme und dann am Stück vergrille oder selber die Steaks schneide.

Man muss sich da ein bisschen durchprobieren - ich habe 2015 insgesamt bei 5 Direktvermarktern bestellt, nur bei 2 werde ich wieder bestellen.

 

[Kloppo]

Danke für die Info.

Mit den Kreuzungen und der ganzen Zuchtgeschichte habe ich mich bisher noch nicht wirklich befasst.