Waldisschinken 2011/2012

[Arminth]

Hallo Freunde,

es wird jetzt langsam kalt genug. Also habe ich heute mit dem Pökeln der Schweinenacken begonnen.
Das ganze natürlich nach meinem Freund Waldi! WaldiSportVerein, die Referenz zum Räuchern!

Würzmischung

2 Nacken à 3,2kg. In der Kühltasche liegt die Gans für morgen.

Das Folterinstrument muss auch wieder ran. Mir graut es davor!

Geschafft! Das war eine Schweinearbeit, die dicken Nacken durch das 100er Rohr zu bekommen!

Ab in die Vakuumtüte mit Gewürzmischung.

Wir sehen uns in drei Wochen!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Druide]

Das sieht doch schon richtig gut aus.

Ich bleibe mal hier oder besser bin in 3 Wochen wieder mit dabei.

 

[Zeus]

Hallo Armin,

zwei Burschen für Anfang - passt und machst bestimmt gleich Nachschub.
Ich denke Du hast mit Deinen Kühlschränken keine Probs wie Marco.?
Wünsche Dir gutes Gelingen.
Es wird schon langsam kühler, also Räuchersaison erscht begonnen.

Grüß
Waldi

 

[taigawutz]

Ich lege auch so langsam los...

 

[M.B]

Wenn es nach Rezept und Anleitung vom
Waldi ist, dann muss es gelingen

Schön wäre ein Link zum Originalfred
oder eben die "Rezepte" oder Anleitung,
denn wenn man das nachbauen will
und die SuFu anwirft, vom Zeuss gibts
unzählige Freds, das wird schwierig...

:mprost:

Edith sagt ich könnte sowas auch mal versuchen, so
schwierig scheint es nicht zu sein. Aber dann brauchts
bestimmt wieder neue und teure Hardware. Das bekomm
ich so schnell net durch bei meiner Regierung. (klein
Micha hat grad ne Idee wie man doch nen Smoker in
den Garten bekommt )

 

[Zeus]

Wenn es nach Rezept und Anleitung vom
Waldi ist, dann muss es gelingen

Schön wäre ein Link zum Originalfred
oder eben die "Rezepte" oder Anleitung,
denn wenn man das nachbauen will
und die SuFu anwirft, vom Zeuss gibts
unzählige Freds, das wird schwierig...

Vielleicht hilft das:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nackenschinken.138664/

 

[Arminth]

@Micha

Eigentlich brauchst Du gar keine Hardware.
es langt zum Räuchern auch ein großer, umgedrehter Karton mit einem Besenstiel drin als Aufhängestange. Eine große Schale Buchenmehl hinein und anzünden. Fertig! Oder einen Sparbrand aus Streckmetall zusammengedenkelt für ein paar Euro.

So hat es mein Freund bike-peda letztes Jahr auch gemacht und sein Schinken war hammerlecker!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Gast-lwgoiy]

Edith sagt ich könnte sowas auch mal versuchen, so
schwierig scheint es nicht zu sein. Aber dann brauchts
bestimmt wieder neue und teure Hardware. Das bekomm
ich so schnell net durch bei meiner Regierung. (klein
Micha hat grad ne Idee wie man doch nen Smoker in
den Garten bekommt )

Du hast doch den Apollo. Da drin kannst du doch hervorragend räuchern. Sobald ich aus Dänemark zurück bin mit dem WSM im Gepäck, werde ich auch anfangen zu Räuchern.

 

[Arminth]

Halllo Feunde,


3 Wochen sind rum. Die letzten zwei wurden die beiden Nacken liebevoll von Frau Lampe täglich gewendet, verhätschelt und massiert. Watt soll sie auch sonst machen, wenn der Alte nicht da ist!:bodenlieglachgabud:

Ergebnis:

Bisschen abwaschen und trocknen

und dann wie jedes Jahr in der Probenkeller zum durchbrennen.

FF!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Schnauzbiber]

Probenkeller....cool.
Zwei dicke Drumsticks für den Paukenschlag. Hoffentlich fallen die nicht runter, sonst gibts nen Beckenbruch

 

[Zeus]

Hallo Armin,

gut... Aber, warum hast Fleisch nach dem Pökeln abgewaschen?
Und hängst es wieder über Dein Schlagzeug neben offenem Fenster.

Grüß
Waldi

 

[Arminth]

Hallo Waldi,

warum habe ich abgewaschen.....? Keine Ahnung - mir war danach!
Beim letzten mal habe ich es glaube ich nicht gemacht. Ist aber nur kurz abgespült und gleich mit dem frischen Handtuch abgetrocknet. Denke mal, für das durchbrennen ist es egal. Höchsten die Gewürze hätten noch was gewirkt. Aber dafür hatten sie ja auch schon 3 Wochen Zeit gehabt.

Jaaaaa und das Fenster, das gefällt dir, gelle?
Ich wusste, dass ich dafür wieder den Anschiss bekomme von Dir! Aber da geht echt keine Zugluft, da auf dem Kellerlichtschacht ein dicker Sack Rindenmulch und Matten liegen. Es soll ja auch kein Krach nach draußen kommen!

Schönes Wochenende!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Arminth]

Heute Nacht habe ich den dritten Räuchergang beendet.

Jetzt hängen die beiden wieder im Schlagzeugkeller bis Ende Januar.

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[M.B]

Ich würd ja mal anschneiden und gucken ob der nicht schon schlecht ist :homer:

:munged:

 

[Arminth]

Nach einem Monat an der frischen Schlagzeugluft habe ich die Nacken heute sousvidiert (sagt man doch jetzt so, oder? ) Die nächsten 14 Tage soll der Schinken im Vakuum reifen, damit er nicht zu sehr austrocknet.

Boaahh eyyy, was bin ich dieses Jahr diszipliniert! Kann aber auch an dem Serrano liegen, der so nach und nach als Ersatzbefriedigung aufgefressen wird:

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Zeus]

Hallo Armin,
„sousvidiert“ besser gesagt „under vacuum“

Pfote hast du gscheit abgehobelt… aber was ist mit Nackenschinken.?

Grüß
Waldi

 

[Wittigriller]

Den will er doch jetzt 14 Tage "under vacuum" reifen lassen.

 

[Arminth]

Er ist fertig!

Sehr schön durchgepökelt, kein grauer Rand.

Kalte Platte

Kräftiger, würziger Geschmack, leicht salzig. Ideal auf frischem Graubrot mit Butter!

Waldischinken regelt!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[langnasenhirsch]

verdammt sehen die gut aus!

 

[Zeus]

Endlich Armin.
Schaut sehr lecker aus. :happa:

Lass es dir schmecken.

Grüß
Waldi