Waller aus dem Smoker

[Futterhexe]

Durch dieses Forum ,naja, was sag ich da ........
Wir haben uns also einen Waller besorgt .Übrigens gar nicht so einfach hier im Hannover/Braunschweig/Wolfsburger Raum .Den bekommt man hier nirgends .
Also mal ins Emsland gefahren und einen Waller vom *Wallerdaddy* geholt . Zu dem sind wir darüber gekommen : http://www.hardcorefood.de/ und gleich daneben sind die Zuchtanlagen http://ahrenhorster.de/
Wir holten uns also einen ca.2,5 Kilo schweren ganz frisch geschlachteten Waller ab .Der war so frisch , das er seinen Schreck erst später bei uns zu Hause bekam .
Waller in die Tüte und direkt in der Alaska gebunkert .

Dann über 2 Tage im Kühlschrank aufgetaut und ab in die Spüle zum abtropfen und trocknen nachdem der ganze Schleim abgewaschen ist .

Ungewürzt !!! in den Smoker . Hat grad so reingepaßt .

Nach ca.1 Stunde malschauen .

Naa, bischen kanner noch . Dann mit abgeknicktem Schwanz aber sonst ziemlich unfallfrei aus dem Smoker geholt .

Alles nicht wirklich eßbare rausgepfrimelt und dann

Hat gar nicht lange gedauert , aber bei 2 Personen höheren Alters ist noch bischen was übrig .

Rest gibts dann morgen ,länger reichts nicht .

Fazit : Waller aus dem Smoker ist was Feines ! Ein total zartes Fischfleisch ,das so gar nicht negativ nach Fisch schmeckt . Einen wirklich speziellen Geschmack bekommt dieser Fisch allein schon durch leichtes Räuchern während des Garprozesses . Demnächst werden wir mal versuchen hier einen Teichwaller zu bekommen . Mal ausprobieren ,wie der dann schmecken wird .Falls wir hier sowas überhaupt bekommen. Ansonsten machen wir vielleicht mal wieder einen Tagesausflug ins Emsland .


Soviel zu unserm schönen Herbstsonntag .

Die Futterhexe

 

[chili-sten]

Moin Futterhexe,

da hätte ich gerne probiert

 

[Gast-1jZqf6]

Mich wundert, dass der Wels kein Salz gebraucht hatte - wo er im Smoker 1h geräuchert wurde ....

 

[ossigriller]

Sieht sehr gut aus!

 

[taigawutz]

Waller aus dem Rauch klingt interessant

... aber der Fisch wird doch nach dem Räuchern und vor dem Verzehr filetiert, bzw. zerlegt .... aber doch das Fleisch keinesfalls "rausgepfriemelt" - oder?
Das Auge isst doch mit

 

[LGresch]

Schön, aber ganz ohne Salz?
Weiter so... Grüße, Lutz

 

[Futterhexe]

Danke fürs Lob .

Mich wundert, dass der Wels kein Salz gebraucht hatte - wo er im Smoker 1h geräuchert wurde ....

Das hatte uns auch erstaunt .Wir haben beim Kauf mit den Verkäufern gesprochen und die meinten,der Fisch hätte ein eigenes Aroma . Sie legen den vorm Räuchern in leichter Salzlake ein ,aber privat würden sie den so pur räuchern .Also pur ausprobiert und für sehr gut empfunden.

aber doch das Fleisch keinesfalls "rausgepfriemelt" - oder?

Nee um gottes Willen ! Wir wollten doch kein Fischpürree ! Ich hab die Gräten vorsichtig *rausgepfrimelt* und für ´ne Anfängerin in Sachen Waller siehts doch gar nicht sooo schlecht aus auseinandergenommen. Haut am Rücken eingeschnitten ,den Fisch vorsichtig auseinandergeklappt und die unübersehbaren Gräten rausgezogen.

Schön, aber ganz ohne Salz?

Ich hab zwar von außen bischen Salz draufgestreut ,aber das ist durchs anpacken wieder verschwunden .Der Fisch mußte ja in den Smoker und deshalb angepackt werden .

Der Waller hat so zartes Fleisch , das es sich theoretisch wie Schmalz aufs Brot streichen lassen würde . So pur hat es eher Ähnlichkeit mit zartem Hühnchenfleisch als mit Fisch.Ich versteh echt nicht , warum es den hier im Norden so gar nicht gibt !
Für so kleine Smoker wie unseren sind 2,5 Kilo Waller OK .Mehr würde nicht auf einmal reinpassen.

Das war auf jeden Fall nicht unser letzter Waller !

Die Futterhexe

 

[pefra]

sehr fein gmacht ....
das mit dem Salz - bzw eben ohne - wundert mich wohl auch etwas ....
aber wenns so is, dann isses so

 

[hangingloose]

ICH liebe Wels / Waller!
Gräten? Wenn ich Hecht oder Forellengräten als Referenz ansetze, dann hat der Wels KEINE Gräten!
ich Filetiere den Wels immer und brate in dann in einer Chili Marinade auf der Gussplatte... sau lecker! nur das Filetieren geht etwas anders als bei einer Forelle, da die Brustgräten eher Knochen ähneln... das ist etwas Fummelarbeit, aber ansonsten liegt er für mich mit dem Zander gleich auf!

 

[Futterhexe]

@hangingloose für uns war Waller eine Premiere .Den gibts hier im Norden einfach nicht ! Wir haben mal vor einer Weile ein Angebot bei unserm Edeka für Welsfilet erwischt und das war schonmal lecker . Aber dieser Waller aus Ahrenhorst schlägt das Edeka-Filet um Längen!
Und mit den Gräten hast Du Recht : die sind eher Knochen und wirklich nicht zu übersehen .

Vielleicht sollte ich noch anmerken,das wir eh sehr wenig mit Salz köcheln .Da schmeckt man übrigens sogar bei Kartoffeln Unterschiede im Geschmack ,wenn die ohne Salz gekocht werden .
Es gibt ja außer Salz noch soviel andre Gewürze !

Die Futterhexe

 

[tippel68]

Das sieht sehr gut aus, Glückwunsch

Wels hab ich noch nie gegessen, geschweige den im Smoker gemacht. Da hab ich wohl bisher was verpasst
Wird auf jeden fall nachgemacht, danke für die Inspiration

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Ich kenne Waller geräuchert noch aus meiner Lehre. Den haben wir dann allerdings immer in Koteletts geschnitten (5kg +) uns immer in 8%-iger Salzlake für mindestens. 12 Stunden eingelegt. Ein Traum erinnert an Heilbutt. Sehr zu empfehlen. Für Waller in deiner Gegend kannst du mal bei http://www.fischzucht-moeller.de/ nachfragen. Als ich damals noch mit der Tochter zusammen war, hatten sie auch noch die Teichanlage beim Schloss in Bückeburg. Vielleicht können Sie dir einen Walter besorgen.

 

[Kingfisherteam]

Davon hätte ich definitiv gekostet.

Ich hab Bekannte, die alljährlich "Monsterwelse" (in Italien "Razzo" genannt) im Etsch und Po`-Delta an der Adria angeln ... da sitzen dann 15-20 "verrückte" mit einem 2m-Wels am Grill ... Ich kenne das nur von deren Bildern ... aber die sind schon mal beeindruckend.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Aha, so was kann man also aus Waller machen.
Am Neckar hat der Waller einen ganz schlechten Ruf. Irgendwer hat mal welche eingesetzt und seitdem vermehren sie sich und fressen alles was ins Maul passt. Die einheimischen Fische haben da ganz schlechte Karten.

 

[Futterhexe]

Danke nochmal ! Da gibts ja gleich wieder ´n Haufen neuer Ideen dazu !

@Odenwälder Wintergrillerin ich hab auch gelesen , das die mittlerweile in unseren heimischen Gewässern zur reinen Plage geworden sein sollen.da kann man doch eins gegen tun : wegessen !

Nach meinen Infos soll der *wilde* Waller angeblich *modrig* schmecken ,was immer das auch heißen mag .Soll bei Karpfen auch so sein ,aber ich konnte da nix negatives dran finden. Hatte halt bischen anders geschmeckt .

Waller wirds ganz bestimmt öfter bei uns geben !

Die Futterhexe

 

[de_leckersten]

Wow, der sieht grandios aus!!!

 

[lex2lex]

Waller ist ein ausgezeichneter Speisefisch und vielseitig was die Zubereitung angeht. "Modrig" schmeckt ein Wels eher nicht, bei Karpfen kann das schon eher vorkommen. Hängt von der Wasserqualität ab.
Probier einmal Waller "Müllerin", schmeckt auch wunderbar!

 

[hangingloose]

...Nach meinen Infos soll der *wilde* Waller angeblich *modrig* schmecken ,was immer das auch heißen mag ....

wie @lex2lex schon geschrieben hat, hängt das viel vom Gewässer ab. wenn wenig Bewegung im Wasser ist und genug Biomassen rein fällt, dann fängt das 'Gewässer an nach einem Tümpel zu riechen... das schmeckt man dann auch im Fisch.
Als erstes schmeckt man das bei Karpfen, da diese den Boden nach Nahrung durchwühlen und somit an der Quelle des modrigen Geruchs / Geschmacks sitzen...

 

[Kingfisherteam]

... dagegen kann man aber was machen ... den Fisch am Leben lassen und 7-10 Tage in ein sauberes, klares Becken zum ausstinken "umsiedeln" ... Hierzulande machen das die Hobbyfischer mit den Karpfen vor deren "Weiterverarbeitung".

 

[hangingloose]

Fragt sich dabei nur, an welchen Gewässern das mitnehmen / hältern von lebenden Fischen erlaubt ist...
Ich kenne bis dato keins