Servus mitanand
Ausgangsprodukt ist ein schöner Schweinebauch den ich beim C+C kaufte. Aufgeteilt in 3 Stücke.
Gepökelt wurde mit 30 gr/kg NPS. Zusätzlich wurde mit Puderzucker, Wacholderbeeren, Loorbeerblättern, Pfeffer, Piment, Kardamon, etwas Nelken und Knoblauchgranulat gewürzt.
Pökelzeit im Vacuum genau 14 Tage, danach 1 Woche durchbrennen im Kühlschrank. Anschließend 5 Nächte im Rauch.
Und hier die Bilders
Rohlinge
nur kurzes, 1 stündiges Wässern. Nach der Geschmacksprobe habe ich mich entschieden das es passt, und das Fleisch kam raus aus dem Wasser!
die Bilder wirken insgesammt etwas zu hell. In Natura ist das Fleisch etwas dunkler
Geschmackstest ist für Marion und mich sehr positiv verlaufen. Für uns wichtig: nicht zu salzig!! Sehr ausgewogen!
Allerding fehlt noch die Reife. Die Wammerls werden jetzt (falls die Temperaturen so niedrig bleiben) in die Garage gehängt um zu reifen!
Ausgangsprodukt ist ein schöner Schweinebauch den ich beim C+C kaufte. Aufgeteilt in 3 Stücke.
Gepökelt wurde mit 30 gr/kg NPS. Zusätzlich wurde mit Puderzucker, Wacholderbeeren, Loorbeerblättern, Pfeffer, Piment, Kardamon, etwas Nelken und Knoblauchgranulat gewürzt.
Pökelzeit im Vacuum genau 14 Tage, danach 1 Woche durchbrennen im Kühlschrank. Anschließend 5 Nächte im Rauch.
Und hier die Bilders
Rohlinge
nur kurzes, 1 stündiges Wässern. Nach der Geschmacksprobe habe ich mich entschieden das es passt, und das Fleisch kam raus aus dem Wasser!
die Bilder wirken insgesammt etwas zu hell. In Natura ist das Fleisch etwas dunkler
Geschmackstest ist für Marion und mich sehr positiv verlaufen. Für uns wichtig: nicht zu salzig!! Sehr ausgewogen!
Allerding fehlt noch die Reife. Die Wammerls werden jetzt (falls die Temperaturen so niedrig bleiben) in die Garage gehängt um zu reifen!
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