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Wann die Wurst räuchern? Bild update!

Revalfreund

Revalfreund

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Grill und Räuchergemeinde!

Ich habe derzeit 13Kg Mettwurst im Keller hängen und ich stelle mir die Frage, wann sollte man die Wurst räuchern!

Bisher habe ich die Wurst immer 7-10 Tage getrocknet und dann geräuchert. Nun ist es aber so, dass ich die Wurst nicht alle auf einmal in den Schrank bekomme. Sprich ich muss in Etappen räuchern!

Nur stellt sich mir die Frage welchen Unterschied macht es wenn ich am 2 Tag nach dem füllen räucher oder am 10. Tag?

Wird es ein Unterschied geben oder ist es eher egal?

Danke für eure Hilfe!!!!
 
Hallo Revalfreund,


ich würde frühestens nach dem 10. Tag räuchern.
Mach doch mal ein paar Bilder, sowas interessiert mich immer.


:prost:

Gruß, Richie
 
Es ist eigentlich egal, wann Du die Wurst räucherst, da brauchst Du
keinen Stress zu haben. Sie sollte aber auf jeden Fall trocken sein.

Gruß,
Uwe
 
Hallo Revalfreund,

Das Räuchern hat auch eine konservierende Wirkung darum must du schon,
auf ersten Räuchergang Obacht geben.
Der erste Rauchschritt sollte nach vollständiger Umrötung erfolgen, so mache ich immer.
Ein zu frühes Räuchern auf eine feuchte Wurst, Schinken und... kann die gewünschte rote Außenfarbe negativ beeinflussen, deshalb sollte vor dem Räucherschritt die Rohwurstoberfläche abtrocknet.
Erfolgt der Räucherschritt dagegen sehr spät, kann ein unerwünschter Mikroorganismenbefall auf der Rohwurstoberfläche entstehen.
Damit sich eine sanftes und leichtes Räucheraroma in der Wurst entwickeln kann,
darf nicht zu stark geräuchert werden, dafür dauert die Räucherung aber einige Zeit,
wie lange genau kann i a ned sagen. -
Räucheraroma gibt der Wurst den richtigen Pfiff, aber es braucht einige Zeit "Gut Ding braucht Weile".
Und schon auf kein Fall kurz vor verzehren!
Ich mache für meine Würste höchstens 2 Räuchergänge je. 8-10 Stunden.
Wichtig ist auch wie die Wurstreifung danach vergeht, besonderes das für Schinken wichtig,
weil der mehr Zeit fürs Reifen braucht.

Habe momentan keine Zeit, muss meine Würste füllen und dazu noch im Kühlschank drei Weizen. :prost:

Grüß :D
Zeus
 
Danke für die Antworten!

Bilder werde ich morgen mal machen, hatte nur mein Handy dabei und das im dunklen Keller taugt nichts!
 
So, die Wurst hängt freudig vor sich hin im Keller und schaut sogar schon sehr gut aus!
3672_200_0013_r1_1.jpg


So langsam merkt man an der ein oder anderen Stelle, da der Darm trocknen will, denke das Freítag der erste Schwung mit Wurst in den Rauch kommt!
 
Hi Revalfreund,

deine Würste schauen super aus, ich denke brauchst nicht mehr lange warten und
morgen kannst die in Ofen reinhängen.
Nur nicht lange Räuchergänge, 8 Stunden werden vollkommen reichen.

Grüß
Zeus
 
Jau, da muss ich Waldis Aussage unterstreichen. Die kann
rein. Und zwischendurch die Ruhepausen nicht vergessen!

:prost:

Uwe
 
Wann die Wurst räuchern? UPDATE!

So ein Elend! Die Versuchung war zu groß!
Nach dem 1. Räuchergang musste ich doch mal eine kosten!

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Geschmacklich eine Wucht und da muss ich mich bei Uwe bedanken, der im groben Spender des Rezept´s ist!

Dank der Ungeduld noch zu weich, aber zum Glück hängen noch 68 Stück im Keller!!!!

So nun werde ich mal wieder die nächsten in den Schrank hängen und versuchen bis Montag keine mehr anzuschneiden!

:prost:
 
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