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Wann soll ich starten PP

Fishi

Fishi

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Sali

Nächstes Wochenende wird mein EL das erste mal so richtig gefordert. Es steht ein testing mit div. Nacken für PP an. Nun meine Frage wann soll ich beginnen, ich möchte keine Krücken verwenden. Es soll so um ca. 18 Uhr gegessen werden. Die PP haben nicht alle das gleiche Gewicht.
Habe gedacht ich beginne 24Std. bevor gegessen wird, wie lange kann man PP im Backofen warm halten?
Um ein paar Ideen und Meinungen wäre ich euch dankbar.
Schöne Ostern
 
Hallo fishi,
habe jetzt 2x pp gemacht aufn El jeweils ca. 2,5 kg Nacken. Beide Varianten probiert ohne spritzen oder Senf usw. nur rub druff, fertig.

Variante 1, Classic. Hat ca. 20 std gebraucht habe die letzten 2 std damit verbracht das pp zu moppen (Jack Daniels honey BBQ Glaze rockt). Das Ergebnis war genial. Geile Kruste, super süßsauer Geschmack mit dezenter rauchnote.

Variante 2, Texaskrücke. Hat ca.7 std gebraucht. Schön saftig, hat auch jedem geschmeckt, nur leider keine geile Kruste.

Abschließend kann ich sagen wenn ich Zeit habe bevorzuge ich die klassische Variante, wenns schneller gehen soll mit der Krücke. Schmecken tun beide Varianten, meckern wird keiner. Aber...die klassische Variante mit der geilen Kruste und der geilen Farbe...hach...herrlich :D
 
Hast du viel temp. beim moppen verloren?
Habe 5Stk drin das dauert doch bis die alle gemoppt sind?
 
Ja schon einiges an Temp verloren. Lohnt sich aber. Musst halt wissen was du willst. Willst du schnell fertig werden oder den perfekten Geschmack:thumb2:
 
Hallo,

Also ich hatte noch kein PP das länger als 14- 16 Stunden gedauert hat, ich würde also vorschlagen das später abends bis nachts vorm Bettchen gehen locker ausreicht :D

Ich muss auch sagen das ich nicht mit 100 grad an die Sache ran gehe sondern mit ca. 115 - 120 Grad, und ich hatte noch nie trockenes Fleisch damit :D

Warm halte ich mit heißen Flaschen in der Thermobox, das funktioniert über mehrere Stunden recht gut. Mit dem BO habe ich keine Erfahrung.

Gruß Mike
 
grumic81 schrieb:
Also ich hatte noch kein PP das länger als 14- 16 Stunden gedauert hat, ich würde also vorschlagen das später abends bis nachts vorm Bettchen gehen locker ausreicht :D
Zum Vergrößern anklicken....


Ich hatte schon einige Brocken die bei 110-120 Grad länger gebraucht haben..

Ich hatte auch welche die ohne Krücke nach 12 STD. Durch waren..

Aber wenn einer das erste mal PP macht würde ich ihm genügend Zeitpuffer bis die Gäste da sind einräumen.

Deswegen finde ich es nicht schlecht wenn er schon mal länger einkalkuliert..( zudem er es ja durch moppen, wenn nötig, in die Länge ziehen kann.

Meine besten Meteoriten waren alle zwischen 14 und 20 STD.... ( ohne Krücke)

Liebe Grüße Thomas
 
Hi,
ich würde so um 21 uhr den El starten, auf die gwünschte Temperatur bringen, und so ab 22 Uhr die Nacken einlegen.
Das Aufbewahren eines fertigen Stückes in der Thermobox (eingwickelt) oder im BO kann ruhig mal mehrere Stunden dauern, ohne "Verluste"
:weizen:
 
Sofern der BO nicht für irgendwelche Beilagen gebraucht wird würde ich das Warmhalten im BO empfehlen.
Geht mehrere Stunden problemlos (habe ich erst neulich bei meinem ersten PP getestet). Fleisch natürlich abgedeckt bzw. eingewickelt oder sonstwie vorm Austrocknen geschützt.

Mit Styroporbox und Wasserflaschen klingt mir irgendwie nach ziemlicher Umstandskrämerei wenn ein Backofen verfügbar ist... ;-)
 
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