Am Samstag habe ich eine Seite Wildlachs aus dem Froster geholt und für Sonntagmorgen zum Warmräuchern vorbereitet. Dazu habe ich den Lachs in eine Brine nach Meathead verfrachtet, frei nach http://www.grillsportverein.de/forum/threads/warm-gerauchter-lachs.113052/.
Hier das Ausgangsmaterial:
Und in der Brine aus Salz und braunem Zucker:
Nach 8 Stunden habe ich den Lachs aus der Brine genommen und über Nacht kalt gestellt.
Am nächsten Morgen dann den Lachs mit Pfeffer und ein wenig braunem Zucker bestreut. Die Seite auf Backpapier gelegt und eng ausgeschnitten.
Mit neun Breckies im Kohlekorb den Lachs auf den 110° warmen Grill und mit Kirschholz geräuchert. Leider ist mir hier die Temperatur einmal kurzfristig auf 150° abgehauen, deshalb wohl auch die Eiweißausblühungen.
Wegen dem kurzen Temperaturausrutscher habe ich den Lachs dann nach einer Stunde aus dem Rauch geholt.
Aber irgendwas hat mit dem Lachs nicht gestimmt. Man kann es teilweise auch auf den Fotos sehen, die dickeren, mittleren Stücke waren von der Konsistenz her eher matschig. Der Lachs war auf jeden Fall durch und vom Geschmack her auch ganz gut (könnte vielleicht etwas mehr Salz in der Brine vertragen). Aber die Konsistenz, wie Babynahrung.
Jetzt meine Frage an die Angler- und Fischräucherfraktion, liegt es daran, dass ich Wildlachs genommen habe? War der Lachs vorher schon nicht gut? Ich habe nach dem Auftauen auch mal gefühlt und auch da hatte ich schon den Eindruck, der Lachs wäre irgendwie matschelig. Ist die Färbung für Wildlachs normal? Er kommt mir so blass vor...
:fleißig:
Hier das Ausgangsmaterial:
Und in der Brine aus Salz und braunem Zucker:
Nach 8 Stunden habe ich den Lachs aus der Brine genommen und über Nacht kalt gestellt.
Am nächsten Morgen dann den Lachs mit Pfeffer und ein wenig braunem Zucker bestreut. Die Seite auf Backpapier gelegt und eng ausgeschnitten.
Mit neun Breckies im Kohlekorb den Lachs auf den 110° warmen Grill und mit Kirschholz geräuchert. Leider ist mir hier die Temperatur einmal kurzfristig auf 150° abgehauen, deshalb wohl auch die Eiweißausblühungen.
Wegen dem kurzen Temperaturausrutscher habe ich den Lachs dann nach einer Stunde aus dem Rauch geholt.
Aber irgendwas hat mit dem Lachs nicht gestimmt. Man kann es teilweise auch auf den Fotos sehen, die dickeren, mittleren Stücke waren von der Konsistenz her eher matschig. Der Lachs war auf jeden Fall durch und vom Geschmack her auch ganz gut (könnte vielleicht etwas mehr Salz in der Brine vertragen). Aber die Konsistenz, wie Babynahrung.
Jetzt meine Frage an die Angler- und Fischräucherfraktion, liegt es daran, dass ich Wildlachs genommen habe? War der Lachs vorher schon nicht gut? Ich habe nach dem Auftauen auch mal gefühlt und auch da hatte ich schon den Eindruck, der Lachs wäre irgendwie matschelig. Ist die Färbung für Wildlachs normal? Er kommt mir so blass vor...
:fleißig:
