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Warm Geräuchertes

Wewa

Wewa

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Komme auch wieder mal dazu, was zu posten.

Was wurde gemacht:
  • Ganzes Karree und Bauch von den Knochen befreit und die Abschnitte fürs Wursten eingefroren
  • Einen Teil vom Fleisch wurde dann mit Pökellake gespritzt und für 6 Tage im Kühlschrank verfrachtet. Den Rest habe ich zum Kalträuchern eingesalzen.
  • Ein paar Stücke Bauch wurden mit dem Puderrezept vom @Woidgriller "gepudert"
  • Getrocknet und dann bei 85° rund eine Stunde bis zur gewünschten Farbe geräuchert.
  • dann ohne Rauch auf ~ 68° KT weiter gegart
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Ein Stück Karree wurde danach gleich zu Surschnitzel in der Kerndlpanier verkocht. Dazu an guadn Erdäpfel/Fisolensalat.

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Ergebnis

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Bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden und es wird sicher wiederholt.
Gruß
 
Das sieht sehr geil aus! Tolle Räucheraktion! Schön saftig das Ergebnis.
 
Wunderbar👍🏽
 
klasse Aktion, ich bleib dabei
 
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