Warm- / Heißgeräucherte Entenbrust

[moguai]

Hallo Forumsgemeinde,
nach meinem ersten Räucherversuch, hier beschrieben:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/einn-neuer-im-norden.167657/

habe ich nun den zweiten Versuch gestartet und habe für einen lieben Nachbarn noch ein paar Gänsebrüste gleich mitgeräuchert.

Als Pökellake fand ich ein Rezept von Räuchergarten Werner ganz interresant, aber irgendwie roch es recht "steril"... aber die ersten Brüste hatten doch sehr gut geschmeckt.

Ich binde sie immer zusammen, damit das Fleisch nicht so austrocknet.

So hingen sie dann in der Küche.

Ein bischen stolz war ich dann auf mein Bindwerk dann schon, daher hier ein Detail.

Ich räuchere Sie dann erstmal mit ca.70 Grad so 2 Stunden und erhöhe dann die Temperatur auf 120 Grad

Leider habe ich kein Bild mehr vom Anschnitt machen können, zu dritt waren wir einfach zu schnell....

 

[masi]

schaut ned schlecht aus
::gfm::
:masi:

 

[Röllchen]

Das Alles sieht sehr gut aus. Saubere handwerkliche Leistung und gute Bilder .

Schade, dass das Anschnittbild fehlt, hätte mich schon mal interessiert.

Gruß
Röllchen

 

[Gast-bwrStw]

schaut gut aus

wie warm waren die Brüste dann innen?? Also KT?

grüssle

 

[moguai]

Hallo ottob,
KT lag bei 70 Grad.
Werde demnächst nochmal welche machen, dann liefere ich die Anschnittbilder nach, versprochen!

 

[Brandmeister]

Gratulation, das sieht gut aus!

Warum ist vorher noch keiner auf die Idee mit dem Einrollen gekommen?

- genial -

Pökellake von Räuchergarten Werner sagt mir allerdings nichts.

Womit und wie lange hast du sie denn gebadet?

 

[moguai]

Hallo Brandmeister,es handelt sich bei Räuchergarten Werner um eine andere Homepage, ich habe mal das Rezept kopiert:

Grundrezept Pökelsud für Wildschinken (10%-ig)
2,0 l Wasser
200 gr Pökelsalz
1 Tl Wacholderbeeren, gestoßen
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tl Pfeffer, weiß
1 Tl Korianderpulver
1 Gewürznelke
½ Tl Kümmel, gemahlen
1 Lorbeerblatt, zerbröselt
2 Tl Puderzucker
200 ml guter, trockener Rotwein

Alles in ein Gefäß geben, Sud kurz aufkochen und danach total abkühlen lassen !!

Ich habe diese Brüste zwei Tage eingelgt, anschließend eine Stunde gewässert und nach dem Wickeln eine Stunde zum trocknen aufgeängt.

Ich hatte auch welche Trocken gepökelt, mit Lorbeerblättern, Chilis, Basilikum und Oregano. Aber bei mehreren fand ich das Nasspökeln einfacher.

Mal sehen, was sonst noch so im Räucherofen landet. Mozarella hatte das Bondage nicht so gerne und wurde kurz vor der Flucht noch verzehrt
Leider hatte er noch nicht so viele Raucharomen abbekommen. Das geht wohl wirklich nur als Kalträucherkram.

Habe bloß noch kein Sparbrand.

Na dann bis dennne,
Gruß Marc