Warmhalten

[Heilsbronner]

Ich hätte da mal wieder eine Frage:

Ich hab letztes Wochenende ein Rinderfilet aufm OTG gemacht. (http://www.grillsportverein.de/foru...ber-one-touch-gold-mit-sear-grate-set.170191/)

Nach der Ruhezeit in der Jehova war es dann nur noch etwas mehr als lauwarm.

Wie haltet ihr das in der Ruhezeit warm?

 

[marcoc2608]

Vorgewärmte Teller helfen auch ein wenig.

 

[Markus]

Ich lege das Fleisch meist in den indirekten Bereich des Grills.
Auch kann man es in den vorgewärmten Backofen legen.

 

[homer2.0]

Das sieht oberlecker aus, was Du da fabriziert hast. Zum Glück gibts gleich Mittagessen. *g*

Hattest Du es denn während der Ruhephase irgendwo warm gestellt oder einfach nur auf Zimmer/Außentemperatur ruhen lassen?

Steaks werden eh schnell kalt, weil sie ja recht tiefe Kerntemperaturen haben.
Wie schon geschrieben, zum Ruhen an einem Ort mit ~50°C (BO oder Grill oder wo auch immer) und am besten auf einem warmen Brett, bzw. unter Infrafot schneiden und auf die warmen Teller legen.

 

[Flamberger]

Alles Doppelt hier.....

Versuch es mal mit der "Umkehrmethode" Also erst das Stück auf sagen wir mal 50° KT ziehen und dann heiss und Scharf anbraten.

Kurz ruhen lassen, wenn man möchte. Ich mach es nicht, denn wenn ich ein Stück Fleisch mit 80-100° Niedergahre ist es m.E. nicht nötig.

 

[Palsteak]

ich wickle die Fleisschstücke in Jehova ein und lege das Fleisch in ein Handtuch eingeschlagen in eine Thermobox.
Wenns lang warm bleiben soll fülle ich heisses Wasser in Flaschen und lege die in die Thermobox mit rein.
Das hält dann auch mal ein Pulled Pork für 2 Stunden locker warm.
Aber bei so einem Filet reichen 15 Minuten ruhen ewig.