Hallo
Ich würde gerne am Wochenende einen 2 Kg Schweinebraten Warmräuchern.
Folgendes habe ich mir dabei vorgestellt:
250g Stücke
für 24h in eine Salzlake (+ Gewürze,....)
trocknen ca. 24h
und danach bei ca. 90°C Räuchern.
Nun meine Fragen....
passt die Vorgangsweise?
Räucherdauer - bis Kerntemp, 72°C (stimmt das so)?
Wie lange ist das Rauchgut haltbar (vakuumieren, einfrierbar??).
Natürlich gibt es am Wochenende noch Fotos vom Räuchertag.....
Gruss
Markus
Ich würde gerne am Wochenende einen 2 Kg Schweinebraten Warmräuchern.
Folgendes habe ich mir dabei vorgestellt:
250g Stücke
für 24h in eine Salzlake (+ Gewürze,....)
trocknen ca. 24h
und danach bei ca. 90°C Räuchern.
Nun meine Fragen....
passt die Vorgangsweise?
Räucherdauer - bis Kerntemp, 72°C (stimmt das so)?
Wie lange ist das Rauchgut haltbar (vakuumieren, einfrierbar??).
Natürlich gibt es am Wochenende noch Fotos vom Räuchertag.....
Gruss
Markus