Warum Kutter Hilfsmittel?

[tuppi]

Ich möchte gerne Fleischwurst herstellen.
In allen Rezepten findet sich Kutter Hilfsmittel.
Kann ich das weg lassen?
Wie wurde früher Wurst hergestellt?
Ich hoffe, ihr könnt mir helfen.

 

[schweinemami]

Silvia, Kutterhilfsmittel brauchst Du, damit sich das Wasser mit der Fleischmasse verbindet. Wenn Du das nicht nimmst, kocht Dir das Wasser raus und die Wurst wird bröseltrocken. Du kannst aber auch Backpulver verwenden. Aber darauf achten, daß es phosphathältig ist

 

[wyatt]

Wie wurde früher Wurst hergestellt?

Also ich kann mich noch Waage dran erinnern das der Metzger bei der Hausschlachtung Salpeter an die rohe Wurst getan hat.

 

[schweinemami]

Salpeter hat aber nix mit KHM zu tun.

 

[Schönwetter-Angler]

Also ich kann mich noch Waage dran erinnern das der Metzger bei der Hausschlachtung Salpeter an die rohe Wurst getan hat.

Das hatte aber nen anderen Grund.

 

[Schönwetter-Angler]

Kann ich das weg lassen?
Wie wurde früher Wurst hergestellt?

Wenn Du schlachtwarmes Fleisch nimmst, kannst Du das KHM weglassen. So wurde das früher gemacht.
Das Problem ist aber, an das schlachtwarme Fleisch heranzukommen.

Phosphathaltiges Backpulver ist nur ein Notbehelf - ich finde, es wird lange nicht so gut, wie mit KHM. Irgendwie ist der Biss bei Brühwurst damit schwammartig.
Besorg Dir am besten KHM. Kostet nicht die Welt.

 

[tuppi]

Danke für die Informationen
Also werde ich Kutter Hilfsmittel kaufen

 

[Rooster]

Hallo Silvia @tuppi ,
Achtung, es gibt KHM mit und ohne Umrötung. Für Dich also ohne Umrötung.
Nur so als Tipp.

 

[soulmates]

Ich habe allerdings auch schon "ohne Umrötung" KHM für Würste verwendet, die umröten sollten - hatte keinen für mich spürbaren Einfluss (hatte ja NPS verwendet).
"ohne" wäre demnach universeller...

 

[Falkenstadl]

@tuppi , in "unseren" Wienerle ist auch KHM.

 

[tuppi]

@tuppi , in "unseren" Wienerle ist auch KHM.

Ja ich weiß aber du weißt ja ich immer gern für Natur pur

 

[Flashy]

Naja, Natur pur ist durchaus möglich, die einfachsten Wege zu schlachtwarmem Fleisch dürften die Hausschlachtung oder ein Metzger, der noch selbst schlachtet, sein.

Bei der Verarbeitung darf man natürlich keine Zeit verlieren, wobei sich das ganze durch Techniken wie das Warmschroten schon auch entzerren lässt. Ein paar mehr Infos: https://www.oekolandbau.de/verarbei...oekowurstherstellung/warmfleischverarbeitung/

Gruß Stefan

 

[intothefire]

Ja ich weiß aber du weißt ja ich immer gern für Natur pur

Das darfst du so nicht sehen. Im schlachtwarmen Muskel ist das Phosphat ja auch vorhanden, es ist chemisch das gleiche wie zugesetztes Phosphat.

Dont panic