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Warum wird manche Bratwurst schrumpelig?

matze1150

matze1150

Putenfleischesser
Moin zusammen,

woran kann es liegen, dass ein und dieselbe Bratuwrstsorte das eine Mal sofort schrumpelig wird wenn sie auf dem Teller abkühlt und das andere Mal noch eine Stunde später eine Straffere haut als Cindy Crawford hat? Liegt es an der Temperatur, Rezepturschwankungen, Alter der Wurst oder ...?

Da mir diese Frage recht peinlich ist, hab ich die Suchfunktion benutzt. wird wahrscheinlich gleich der Richtige die Richtigen Schlagwörter eingeben und fündig werden.
 
Moin,

gute Frage, bewegte mich auch schon. Hängt es eventuell mit dem Feuchtigkeitsgehalt der Wurstmasse zusammen?

( Wasser macht den Metzger reich und Luft den Bäcker) :blinky:

Gerhard
 
Das hängt davon ab, ob wir Ostwind oder Westwind haben.














SCNR :devil: Hab ehrlich gesagt keine Ahnung. Ich würde auf die Außentemperatur tippen, wenns kalt ist, dann schrumpeln sie zusammen, wie bei allen anderen Sachen im Leben auch :lol:
 
Vielleicht sollte man einfach mal experimentieren, gleiche Wurst bei hoher und bei niedriger Temperatur grillen, Protokoll führen und darüber ne Doktorarbeit schreiben. Dürfte der Menschheit mehr nutzen als diese geklauten Laberthemen unserer Politiker....:devil:
 
Hab´ mal eine große Menge Bratwürste in der SFB meines Smokers gemacht und zum Warmhalten in die GK gelegt.
Die waren Ratzfatz so schrumpelig wie´n alter Hopi-Indianer.

Ich denke, es liegt an der Temperaturschwankung.

LG Rolf
 
Statt Olivenöl, Oil of olaz nehmen zum Rostbestreichen, und dann hast keine Faltenprobleme mehr! :rotfll:

Ne, keine Ahnung, aber teile die Vermutung das es am jeweiligen Wasser/Fett-Anteil liegt und sicher nicht jede Charge an Füllmaterial im Werk gleich ist...
Aber bin auf Fachmännische Info´s gespannt... kenne das Problem auch...
 
Würde mich auch mal interessieren, denn für den Gast und Grilllaien liegt sowas dann am Grill oder am Grillmeister...
 
Hallo, da hab ich auch etwas beizutragen, wir haben letzten auch Bratwürste gegrillt, erst über Kohlen, und dann bei der zweiten Ladung haben wir noch Kieferzapfen (bei uns heißen die "Butzelküh") mit rein gelegt, da die Hitze schon etwas niedrig war.
Ergebniss: Die ersten wurden nach relativ kurzer Zeit schrumpelig, die zweiten kein bisschen.
Ich denk das es an der Temperatur liegt. Da die Würste beim "braten" über den Zapfen ja direkt im Feuer liegen.
 
Es liegt am ungebundenen Wasser und am zugehörigen
temperaturabhängigen Druck in der Wurst.

Gruß,
Uwe
 
Also es gibt ja alle Arten von Bratwürsten.

Bei uns in CH versteht man drunter die OLMA oder St.Galler Bratwurst aus Kalbbrät

In D sind das meist aber sehr Grobe Schweinewürste....

grobe Schweinewürste Schrumpeln anscheinend weniger, wenn man zufor sie für paar Minuten in heisses Wasser legt, weil sich die Wursthaut spannt, heisst es.

Ich selber habe das noch nicht beobachtet, die groben Schweinewürste schrumpfen bei mir einfach beim Abkühlen..

Vielleicht war es auch zufall, aber ich habe mal eine Grillschnecke (gerollte Schweinebrattwurst) mal tüchtig mit Oel eingepinselt, damit sie nicht anbrennt, und die wurde wunderbar knackig, mag aber, wie gesagt auch ein zufall sein.
 
Ich glaube auch es liegt an der Temperatur und der Grillzeit.
Aber wie man die ideale Wurst grillt die nicht schrumpelt ist wohl eine Wissenschaft für sich. :hmmmm:

Gruß, Horst
 
Ist da nicht der Fettgehalt der entscheidende Faktor? Je mehr Fett, destomehr kann rausfließen, desto höher der Druck während des Grillens auf die Pelle, desto größer beim Abkühlen der Schwund.
 
Ich würde auch sagen es liegt am ungebundenen Wasser im Brät.
Dieses verändert seine Struktur beim Garen zu Wasserdampf der aus der Wurst austritt und beim abkühlen fehlt die Feuchtigkeit in der Masse wie auch im Darm und lässt ihn daher schrumpfen.
Daher kann man dies auch besonders bei feinen Bratwürsten beobachten da dort durchs Kuttern relativ viel Wasser bzw, Eis zugegeben wird welches sich anschliessend beim Garen verflüchtigt.
 
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