Was bisher geschah und noch geschehen wird

[usagmeis]

Hallo,

hier ein paar Bilder von meiner bisherigen Räucher- und Wurst-Saison (nicht alles am gleichen Tag gemacht).
In diesen Thread werde ich auch noch die Bilder der restlichen Saison einstellen.

Los geht es mit Coppa:

eingetütet:

In der "Klimakammer":

Weiter ging es mit Bauch und Unterschale:

In der "Klimakammer":

Danach ein paar Schweinefilet eingetütet (man beachte die GSV-Sicherheitsschuhe):

Eine Partie Pfefferbeisser (nach bewährtem Rezept hier aus dem Forum):

nach 2 Räucherdurchgängen:

Eine Runde Presswurst folgte:

Das war's vorerst.

Vielen Dank für's Reinschauen.

Gruß
Ulrich

 

[FrankenDre]

Die Presswurstvariante sieht interessant aus, kenne ich so nicht,....
Schwartenbrei und Magerfleischeinlage kann ich erkennen, was ist das noch auf dem Bild mit dem Fleischwolf? Sauerkraut?

 

[usagmeis]

Die Presswurstvariante sieht interessant aus, kenne ich so nicht,....
Schwartenbrei und Magerfleischeinlage kann ich erkennen, was ist das noch auf dem Bild mit dem Fleischwolf? Sauerkraut?

Servus @FrankenDre ,

das sind gedünstete Zwiebeln.
Sonst nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Gruß Ulrich

 

[FrankenDre]

Ah ok, alles klar!

 

[wursthansel]

Sieht sehr lecker aus. Respekttable
Menge.

 

[usagmeis]

Hallo,

hier wieder mal ein paar Bilder.

Schweinebauch:

Coppa mit Schweinebauch:

Schweinekarree in der Räucherkammer:

Schweinefilet:

Anschnitt vom Schweinekarree:

Schweinekarree und Frikandeau vom Duroc

abgepackt:

Anschnitt Coppa:

Presswurst:

Schwartenbrühe:

Alles vermischt:

Ausbeute:

Anschnitt:

Pfefferbeisser und Rohpolnische:

Brät für die Pfefferbeisser:

Brät für die Rohpolnischen:

zum Durchröten aufgehängt:

Ernte:

das obligatorische Elektrolytgetränk darf auch nicht fehlen:

Vielen Dank fürs Reinschauen.
Gruß Ulrich