Was der Cruiser kann...

[Al-X-5]

... das verdient schon meinen absoluten Respekt, denn trotz der guten Rezepte und Tips ist das Nachbauen schwer

Nacken 12 Tage gepökelt, habe auch nur 50g NPS pro Kilo genommen und daher nurnoch 24 Kilo über

Gestern hab ich dann gewässert.
Heute früh ist das gute Stück in den Rauch gekommen.

bei 90° bis zu einer Kerntemperatur von 65°.

Insgesamt wiegen die ehemals 2,5 Kilo nur noch 1,5 Kilo. Zauberei

Der Anschnitt war dann nicht ganz der erhoffte Geschmacksorgasmus.
Ein wenig Salzig. Aber trotzdem sehr lecker.

 

[Ander]

Ausschauen tut es aber absolut lecker, jedoch sieht es auf dem Bild so aus, als wäre es ein wenig trocken gewesen

Andy

 

[Al-X-5]

Trocken ist er nicht, nur salzig...
Aber Durst kann man ja stillen.

 

[Ander]

Oh ja, jetzt siet man es schön, dass er nicht trocken ist

 

[Cruiser]

Das war doch nicht schwer

Optisch auf jeden Fall einwandfrei.
Du hast einen Gewichtsverlust von 40 %.
Das erklärt natürlich die höhere Salzkonzentration im Fleisch.
Bei mir waren's immer 25-30 %.

Hast Du das Fleisch warm angeschnitten?

 

[Ham-Sam]

Der Anschnitt sieht super aus, wenn zu salzig ist wie Du schon sagst, für ausreichend Flüssigkeit sorgen

 

[Al-X-5]

Also, ich hab ihn nicht warm angeschitten...

Aber Schwiegervadder hat das, und er hatte auch meine volle Unterstützung.

Heute Mittag haben wir einige 5mm dicke Scheiben in der Pfanne angebraten und anschießend auf die übrigen Brötchen vom Frühstück verteilt.

Das war der erhoffte Geschmacksorgasmus!!!

 

[Cruiser]

Es wundert mich eigentlich nicht.
Das Fleisch sollte eigentlich vor dem Verzehr auskühlen und -lüften.
Das muss doch tierisch nach Rauch geschmeckt haben.

 

[Al-X-5]

Der Rauchgeschmack war nicht so deutlich wie der Salzgeschmack.

Aber es ist mittlerweile nur noch gut ein Viertel vom eigentlichen Stück über, das spricht ja dafür, dass es doch gut schmeckt.

 

[Udo]

Schaut optisch sehr gut aus. Der Schwund ist schon enorm.