Rezept
Es ist leicher zu kochen, als ein Rezept zu schreiben.
Gemüse auf Tomaten Wraps.
4 Tomaten Wraps (Tortillas)
1 großer Fenchel
1 mittlere Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
8 Tl saure Sahne
8 Tl Avocado Creme
8 Tl Tomaten Salsa
4 EL Olivenöl mit Knoblauch
Fenchel und Paprika vierteln, den Paprika entkernen, die Aubergine in acht gleiche Scheiben schneiden. Das Gemüse von allen Seiten reichlich mit dem Olivenöl bestreichen und ca. 20 Minuten einziehen lassen.
Das Gemüse bei direkter Hitze von beiden Seiten angrillen, und dann bei indirekter Hitze ca . 15 Minuten fertig grillen.
Gemüse bei Seite stellen, die Wraps von beiden Seiten kurz angrillen, so das sie leicht rösch sind, die saure Sahne, Salsa und Avocado Creme (2 TL) platzieren und Gemüse dekorativ auflegen.
Avocado Creme
1 reife (weiche) Avocado
2 mittlere Strauchtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Tl Zitronensaft
Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
Die Tomaten 5 Minuten ins kochende Wasser geben, anschließend im kalten Wasser abschrecken, Haut abziehen und dann durchpassieren.
Das Fruchtfleisch der Avocado mit der gepressten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und den Tomaten zur Creme rühren. ( Ich benütze dazu die Zauberstab Mühle )
Anschließend nach Geschmack mit Cayennepeffer, Pfeffer und Salz abschmecken.
Lende:
1 Lende
500 gr. grüner Spargel
12 Scheiben Serrano Schinken
2 Knoblauch Zehen
1 Limette
2 Becher Sahne
1 Flasche Cremefine (v. Rama)
ca. 60 gr. gefrorene Butter
3 El. mittelscharfer Senf
15 Blätter frischen Rosmarin
5 Blätter frischen Salbei
2 kleine Risben Thymian
3 El Pflaumenmus
1 El Pflaumenwein
Die frischen Kräuter (Salbei, Rosmarin und Thymian) fein wiegen, und mit dem Senf verrühren.
Das Pflaumenmus mit dem Pflaumenwein verrühren und beiseite stellen.
Die Lende von Sehnen befreien und halbieren.
4 bis 5 Scheiben Serrano überlappend nebeneinander legen, mit dem Senf bestreichen, und die Lende damit einwickeln. 2 Stunden einwirken lassen.
Die Lende von alles Seiten scharf angrillen. Inzwischen in einer Pfanne das Pflaumenmus anbraten, mit der Sahne und der Cremefine ablöschen, gut verrühren.
Die Lende zugeben und das ganze bei ca. 160 Grad indirekt zu ende grillen.
In die Soße die gefrorenen Butter einrühren.
Den restlichen Schinken, den Knoblauch auf der Gussplatte mit Olivenöl anbraten, den grünen Spargel im rohem zustand zugeben und von alles Seiten anbraten. Mit dem Saft der Limette ablöschen , und je nach Bissfestigkeit ca. 10 – 15 Minuten bei indirekter Hitze zu ende garen.
Es gab dazu selbst gemachte Spätzle, auch auf der Gussplatte gebraten.
Gruß Stefan
