... Fisch, in diesem Fall heißgeräucherten Lach. Hab ein 600 Gramm Stück aus der Kühlung befreit und in einer Lake aus Salz, Zucker, Loorberblättern und Wacholder übernachten lassen. Heute ging es dann mit 10 Kohlen und nem Stück Kirschholz (ja Berger, ich meld mich wegen Übergabetermin) in die Kugel, ca. 45 Minuten bei 95°. Hätt vielleicht noch ein wenig länger drin bleiben können, da der Kamerad doch noch ein wenig fester hätte sein können, lecker war es aber auch so. Wird auf jeden Fall wiederholt. Vielleicht lag es ja auch an der Rohstoffqualität?? Jetzt noch nen Laphroaig, dann kann das Wochenende beginnen...
- heiß geräucherter Lachs am Stück mache ich im Winter auch so 2-3 Mal, wir holen den Lachs dann immer frisch bei Metro - 
ich lasse den Lachs nach der Lakeprozedur noch ein paar Stunden trocknen, vorher bestreiche ich ihn mit Alkohol (Gin) - dann kommt Zucker auf die Oberfläche und der Lachs wandert in die Kugel - mit der Temperatur gehe ich auf 110-120°C in Rosthöhe gemessen, ich meine, dass er dadurch fester wird - 
Steht hier bei uns in Schweden auch schon auf dem Plan. 