Moin,
heute Vormittag bin ich schnell noch zum Metzger um mir noch fix was zum Mittag zu besorgen. Ein schönes Stück Rind sollte es sein. Ribeye - gerne gute 3,5 cm... (Vorweg: Ich bin in der Fleischkunde noch nicht so bewandert aber durchaus lernwillig
)
Die freundliche (offensichtlich ahnungslose) Angestellte druckst etwas rum und dann: "Haben wir nicht, aber hier ein schönes Stück mit Fettauge. Dieser Teil ist wie das Ribeye nur mit Knochen." Hm ...3..2..1.. nagut. Nehm ich, sieht ja auch gut aus. 600g knapp 7 €.
So jetzt mal die Frage an euch. Was hab ich mir denn da gekauft? Hochrippe?
Ich hab es jedenfalls gegrillt, 4 Min direkt pro Seite dann noch 8 Min indirekt und 5 Min in Alu. KT lag bei etwa 57 Grad. Für mich eigentlich etwas zuviel - 56 wären besser gewesen aber für den ersten Versuch bin ich sehr zufrieden und nächstes Mal bin ich schneller
Lecker und zart war es in jedem Fall 
Hier die Fotos:
Mit etwas Olivenöl eingerieben, 4 Min direkt von jeder Seite, dann 8 Min indirekt am Rand ruhen lassen.
5 Min Jehova
KT ca. 57 °C
Zum Schluß noch zwei Fragen. Das Fleisch hat sich etwas "umgekrempelt". Liegt das an dem Fettrand? Hätte ich den besser eingeschnitten oder was kann ich machen, damit mir sowas nicht nochmal passiert? Und sollte ich den Knochen dran lassenoder vorher schon entfernen?
Danke für eure Hilfe & Tips
heute Vormittag bin ich schnell noch zum Metzger um mir noch fix was zum Mittag zu besorgen. Ein schönes Stück Rind sollte es sein. Ribeye - gerne gute 3,5 cm... (Vorweg: Ich bin in der Fleischkunde noch nicht so bewandert aber durchaus lernwillig
)Die freundliche (offensichtlich ahnungslose) Angestellte druckst etwas rum und dann: "Haben wir nicht, aber hier ein schönes Stück mit Fettauge. Dieser Teil ist wie das Ribeye nur mit Knochen." Hm ...3..2..1.. nagut. Nehm ich, sieht ja auch gut aus. 600g knapp 7 €.
So jetzt mal die Frage an euch. Was hab ich mir denn da gekauft? Hochrippe?
Ich hab es jedenfalls gegrillt, 4 Min direkt pro Seite dann noch 8 Min indirekt und 5 Min in Alu. KT lag bei etwa 57 Grad. Für mich eigentlich etwas zuviel - 56 wären besser gewesen aber für den ersten Versuch bin ich sehr zufrieden und nächstes Mal bin ich schneller
Lecker und zart war es in jedem Fall Hier die Fotos:
Mit etwas Olivenöl eingerieben, 4 Min direkt von jeder Seite, dann 8 Min indirekt am Rand ruhen lassen.
5 Min Jehova
KT ca. 57 °C
Zum Schluß noch zwei Fragen. Das Fleisch hat sich etwas "umgekrempelt". Liegt das an dem Fettrand? Hätte ich den besser eingeschnitten oder was kann ich machen, damit mir sowas nicht nochmal passiert? Und sollte ich den Knochen dran lassenoder vorher schon entfernen?
Danke für eure Hilfe & Tips
