• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Was hat man mir da verkauft?

Murki

Murki

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Vermutlich die Standardfrage in diesem Forum ;-)
Ich habe beim Metzger auf dem Wochenmarkt ( MMV nenn ich ihn lieber nicht) ein Flanksteak bestellt. Das gab es neulich auch schon von dort (weil der MMV (der eigentlich eine größere Schlachterei ist) gerade keine hat), gut geputzt hat das ca. 680g gewogen.

Dieses Mal sagte man mir "kann sein, dass wir nur Flap Steak da haben, aber wir bringen entweder das eine oder das andere mit". Schön und gut. Flap Steak hatte ich noch nicht, aber das ist, soweit ich weiß, ja im Großen und Ganzen vergleichbar.

Heute hat man mir dann diese Stücke vorgelegt:

P1060476.JPG


Alle drei zusammen wiegen ca. 1Kg. Auf meine Nachfrage hin, dass die ungewohnt aussehen und auch relativ klein seien, hat man ernst behauptet, dass das das übliche Gewicht für Flank Steaks sei. Letztes Mal hätte ich wohl ein besonders großes Stück bekommen...

Ich habe sie dann mitgenommen, bin aber skeptisch. Sieht das für Euch wie Flanks aus? Mir ist z.B. eine Silberhaut aufgefallen, die ich sonst nicht an Flank Steaks hatte. Auch sind die sehr dünn.

Kann ich das wie gewohnt zubereiten (einschneiden werde ich es nicht, dann ist es ruckzuck durch)?:hmmmm:
 

Anhänge

  • P1060476.JPG
    P1060476.JPG
    552 KB · Aufrufe: 1.422
Das sieht schon nach einem Flap aus; aber nach einem schlecht parierten:beercheers:
 
Rouladen? ;)
 
Flap Meat kenne ich nur in dieser Form. (Das Messer hat von der Spitze bis zum Griffende 45cm)
upload_2017-6-10_15-26-40.png
 

Anhänge

  • upload_2017-6-10_15-26-40.png
    upload_2017-6-10_15-26-40.png
    2,5 MB · Aufrufe: 1.380
ich schätze, ich werde sie länger als geplant marinieren und morgen dann trotzdem kurz und stark anbraten. So dünn wie die sind, sind se dann schon mindestens medium well...

Bin ich froh, dass ich zu viel Huhn gekauft hab und es noch chicken muffins und drum sticks gibt

fotos gibt es dann morgen!
 
Das lässt sich nicht verallgemeinern. Die Marmorierung hängt bei Skirt auch stark von Rasse und Fütterung ab. Ein mageres Limousin etwa hat auch keine wirkliche Marmorierung, weder am Skirt noch sonstwo, es liegt nur teilweise etwas Fett auf dem Muskel. Wenn das alles weggeputzt ist, kann Skirt durchaus aussehen wie auf den obigen Bildern.
Der Cut allein ist auch kein Garant für guten Geschmack.
Da müsste man unter anderem auch noch zwischen Inside und Outside Skirt unterscheiden, die Optik der beiden ist zwar ähnlich, in Geschmack und Textur gibt es jedoch große Unterschiede.

Gruß Stefan
 
Muskelfleisch aus dem Bauchlappen , und zwar die Fleischschichten die Über dem Knorpelbereich liegen.

kein Zwerchfell
kein Flank
 
Ohne zu wissen was man Dir da verkauft hat, kenne ich das Problem. Wollte letztens Rumpsteaks haben und habe etwas bekommen was eher wie ein Ribeye aussah. War zwar lecker, aber ich finde es frech und dreist wenn man zu einem Metzger geht und dann nicht das bekommt was man haben will...

Trotzdem viel Spaß beim Grillen und Bilder/Bericht würden mich auch mal interessieren...
 
Ich hätte mir die Enttäuschung erspart, es durch den Wolf gedreht als Tartar gewürzt und dann kurz auf die Plancha oder alternativ den Tepanyaki geworfen. Da wird selbst aus dem schlechtesten Stück Fleisch noch was leckeres ;).
 
Zurück
Oben Unten