Was ist der Rauchrand?

[bowa]

Hallo,
ich hatte am Wochenende zwei Kollegen zu Hause um sie anzufixen. Hat auch soweit funktioniert
ich hab dann in meinem UDS BBC gemacht, ist auch gut gelungen und war lecker.
Ich hab die dann vorgewarnt, dass das rote ein Rauchrand ist und kein rohes Fleisch.
Dann kam die Frage was ist denn ein Rauchrand und wieso wird das dann rot?

Da wusste ich nu keine Antwort drauf...

Weiss jemand warum ein Rauchrand rot wird?

 

[wjm]

= Smoke Ring

Direkt unter der Haut bildet sich dabei eine rosa Fleischschicht, der sogenannte „Smoke Ring“. In ihm verbindet sich Stickstoffdioxid aus dem Rauch mit der Flüssigkeit des Fleisches zu salpetriger Säure. Diese zieht in das Fleisch ein und färbt das Myoglobin im Muskel rosa. Hat die Säure mehrere Stunden Zeit, kann der Smoke Ring über einen Zentimeter dick werden.[30]

Barbecue

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smokerand.91032/

 

[Anthony Soprano]

Moin,

Google ist dein Freund

Zitat Wikipedia: Direkt unter der Haut bildet sich dabei eine rosa Fleischschicht, der sogenannte „Smoke Ring“. In ihm verbindet sich Stickstoffdioxid aus dem Rauch mit der Flüssigkeit des Fleisches zu salpetriger Säure. Diese zieht in das Fleisch ein und färbt das Myoglobin im Muskel rosa. Hat die Säure mehrere Stunden Zeit, kann der Smoke Ring über einen Zentimeter dick werden.

Gruß Tim

 

[Anthony Soprano]

Damn ... einfach zu lahm

 

[bowa]

ok...danke. Das war dann mal wieder Dummheit.
Ich hab nach "Rauchrand" gesucht"