Schädlich ist es dann, wenn Fett in die Hitze tropft und dort mit hübsch karzinogenen Stoffen einen Salto Mortale zurück in das Grillgut hüpft.
Und das in ausreichender Menge.
Da isses egal, ob das Fett in eine offene Gasflamme, eine glühende Holzkohle, ein scheit Holz, ein daruntergehaltenes Feuerzeug oder was auch immer tropft.
Die Jehovapackerl solltest du nicht unter das Grillgut packen, sondern wie auch die Hitze selber neben das Grillgut. Das Räuchern lohnt sich ja wirklich nur bei längeren Grillsessions, für n kurzes Nackensteak oder ne Bratwurst ist das rausgeschmissenes Geld.
Und ja, man schmeckt es (bei entsprechender Anwendung).
Grüsse,
Wolfgang