Was kann es sein?

[Kobetobi]

Hallo, mein Name ist Tobias und ich lese schon länger mit. Habe schon viele wertvolle Tipps von hier und ihr habt mich schon einiges an Geld gekostet. Heute habe ich mal eine Frage. Habe zwei Stücke vom roten Höhenvieh aus dem ewigen Eis gerettet und wollte wissen ob jemand die Stücke erkennt und grobe Tipps zur Zubereitung (schmoren vs kurzbraten) geben kann.
Danke schonmal!

 

[Kobetobi]

Achja Stück 1 (Bild 1,2 und 6) hat 1000g das andere 800g

 

[Fleisch-Designer]

Auf Bild 3 4 5 sieht es aus wie ein Stück Tafelspitz! Auf den anderen Bildern würde ich auf Bug ( Schulter ) tippen!
Das Tafelspitz, wenn es gut gereift ist, ist schön als " Picahna " zu gebrauchen!
Die Schulter im Do zu nem richtig guten Gulasch ziehen! Oder als braten schmoren!

 

[Fleisch-Designer]

Muss leider selbst Kritik üben! Habe mir die Bilder noch mal vergrößert angeschaut! Das ist doch alles Bug! Also Braten aus dem Vorder Viertel der Schulter

 

[Kobetobi]

Danke. Habe einen Schmorbraten mit Rotweinsauce draus gemacht. Dann hat die Richtung ja gestimmt. War sehr gut!

 

[Fleisch-Designer]

Das ganze Fleisch?
Wenn noch über ist, kannst du auch das Fleisch durch den Wolf jagen! Für Burger.
Schneide dir die mageren Teile für Gulasch,und die Abschnitte die du erhältst für die Burger.

 

[Fleisch-Designer]

Mit Abschnitt ist der Teil gemeint, den du nicht im Gulasch haben willst! (Fett) dadurch müsstest du auf min. 24 %fett Anteil kommen.