was mache ich denn Falsch PP

[holgermueller]

ich habe eine 4 kg schwere Wildschweinkeule ohne Knochen in meinem UDS.
Sie wird nun seit 10 Std. zwischen 95 und 110 Grad gegart. Ich habe nun 64 Grad Temperatur, jedoch eben mal eingerieben und bemerkt, dass das Vieh zäh wie Leder ist???? Letztes mal habe ich eine Schweineschulter genauso gemacht, sie hat prima geschmeckt, hatte 89 Grad und war super saftig nach 18 Std. jedoch hatte sie rein gar nix mit PP zu tun??? Gruß Holger

 

[Kloppo]

Falsches Stück vom Vieh.

 

[holgermueller]

meinst...

.. du wirklich?!? Geht es denn nur mit Nacken??

 

[Höpper]

Ich denke Wildschwein ist einfach zu mager für ein PP.

Hast Du schon verkostet ? dass du das weisst ?

bei 64 KT müsste es doch aber ein guter Braten sein.

 

[holgermueller]

es ist aber erst..

... 08.00 uhr, für ne Wildschweinkeule etwas früh.. ich wollte sie so ab 12.00 uhr essen... nicht zum Frühstück...

 

[Kloppo]

.. du wirklich?!? Geht es denn nur mit Nacken??

Wildschwein hat ohnehin schon weniger Fett als ein Hausschwein.
Wenn Du dann auch noch auf die fettigen Teile (sprich den Nacken oder die Schulter) verzichtest...

 

[holgermueller]

ok...

also um es pullen zu können muss es fett sein!

 

[TuttoFumo]

also um es pullen zu können muss es fett sein!

Stimmt nicht ganz! Denn man PP im Slowcooker oder Schmortopf macht, geht es auch wunderbar mit Lende.
Ich denke bei sehr magerem Fleisch dauert es einfach nicht so lange.

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[holgermueller]

habe die Schuhsole...

... grad in die Tonne gekloppt... Das Teil war nicht essbar.